เคี่ยวหรือต้มให้ข้น?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:10

ลดของเหลวให้ข้น. นำซอสของคุณไปเคี่ยว อย่าปล่อยให้เดือด. วิธีนี้ใช้ได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ เนื่องจากเมื่อซอสร้อนขึ้น น้ำจะระเหย เหลือซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นขึ้นไว้เบื้องหลัง

เคี่ยวซอสข้นไหม

เนื่องจาก ของเหลวระเหย รสชาติอื่นๆ ก็จะเข้มข้นเช่นกัน ซึ่งอาจจะดีหรือไม่ดีก็ได้ เนื่องจากการเคี่ยวซอสสต็อกขนาดใหญ่อาจใช้เวลาสักครู่ คุณจึงนำซอสบางส่วนออกในกระทะผัดใบกว้างเพื่อเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย จากนั้นก็กวนกลับลงไปในหม้อหลักเมื่อมันกำลังดีและข้น

เคี่ยวโดยเปิดฝาหรือปิดไฟให้ข้นหรือไม่

การทำซุป สตูว์ หรือซอสโดยไม่ปิดฝาจะทำให้น้ำระเหยได้ ดังนั้นหากเป้าหมายของคุณคือการลดซอสหรือทำให้ซุปข้นขึ้น ข้ามฝา ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ น้ำก็จะยิ่งระเหยมากขึ้นและของเหลวก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ารสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นเช่นกัน

ไม่มีแป้งข้าวโพดจะข้นได้อย่างไร

แป้งข้าวโพดใช้ในการทำให้ของเหลวข้นในสูตรอาหารต่างๆ เช่น ซอส เกรวี่ พาย พุดดิ้ง และผัด สามารถแทนที่ด้วย flour แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันฝรั่ง มันสำปะหลัง และแม้แต่เม็ดมันฝรั่งบดสำเร็จรูป

ของเหลวเดือดข้นขึ้นไหม

โดยการเคี่ยวเคี่ยว ซุป หรืออื่นๆ ของเหลว คุณ ข้นได้ ความคงเส้นคงวาและจบลงด้วยอีกมากรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น เคล็ดลับหลักในการลด cooking คือ เพื่อให้ liquid มีเวลาเคี่ยวในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเพียงพอ การลด การทำอาหารคือ วิธีง่ายๆ ในการทำน้ำเกรวี่ น้ำเชื่อม และน้ำสต็อกแสนอร่อย

พบ 36 คำถามที่เกี่ยวข้อง

เคี่ยวคุณคนไหม

เมื่อคุณถึงจุดเดือดปุด ๆ คุณจะต้องปรับความร้อนระหว่างปานกลางถึงต่ำและต่ำเพื่อให้เคี่ยวคงที่ … เมื่อคุณเคี่ยวจนเดือดแล้ว คุณ จะยังคงต้องคนของเหลวเป็นครั้งคราว.

ควรคนตอนลดไหม

DO คนบ่อยๆเมื่อเติมของแข็งลงในของเหลว ทำคนเป็นครั้งคราวเมื่อซอสข้นโดยการลด ทำไอศกรีมตลอดเวลา. คุณไม่ต้องการที่จะจบลงด้วยส่วนผสมของไอศกรีมที่มีผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่อยู่ในนั้น

ไม่มีแป้งข้าวโพดจะทำอย่างไร

วิธีเปลี่ยนแป้งข้าวโพด

1. ใช้แป้ง ใช้แป้งได้ง่ายในการบีบ …
2. ใช้แอร์โรว์รูท แป้งชนิดนี้ทำมาจากรากของต้นพืชที่มีชื่อเดียวกัน ใช้แทนแป้งข้าวโพดแบบตัวต่อตัวได้ง่าย …
3. ใช้แป้งมันสำปะหลัง. …
4. ใช้แป้งมันสำปะหลัง. …
5. ใช้แป้งข้าวเจ้า

ซอสน้ำข้นได้อย่างไร

คำแนะนำ:

1. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นในปริมาณเท่าๆ กัน. คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เทลงในซอสของคุณและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนซอสได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
3. ทดสอบซอสด้วยช้อน

ทอดแป้งหรือแป้งข้าวโพดดีกว่ากัน

ทอด. ทั้งแป้งและแป้งข้าวโพดจะทอดอาหาร แต่ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อย … อย่างไรก็ตาม การใช้แป้งข้าวโพดในการทอดอาหารจะทำให้คุณมีสีทองและความกรุบกรอบขั้นสุด เนื่องจากแป้งข้าวโพดเป็นแป้งเกือบสมบูรณ์ในขณะที่แป้งมีปริมาณแป้งต่ำกว่าเพราะมีกลูเตนด้วย

เคี่ยวหมายถึงใช้ฝาหรือเปล่า

ควรเปิดหม้อเคี่ยวทิ้งไว้ เป้าหมายในการเคี่ยวคือรักษาเนื้อหาในหม้อให้ต่ำกว่าจุดเดือด … ถั่วมีความละเอียดอ่อน – การต้มที่สม่ำเสมอจะทำให้พวกมันกระวนกระวายมากเกินไปและทำให้ผิวหนังแตกออก นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งที่เคี่ยวแบบปิดฝาได้ดีที่สุด

การเคี่ยวหมายความว่าอย่างไร

เคี่ยวง่าย. วิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนกว่าการต้ม การเคี่ยวหมายถึง ทำอาหารในของเหลว (หรือปรุงเฉพาะของเหลวเอง) ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย ― ประมาณ 180 ถึง 190 องศา

เคี่ยวซอสให้ข้นนานแค่ไหน

ลดซอสด้วยการเคี่ยว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ซอสข้นคือต้มของเหลว! เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนได้ทุกที่ตั้งแต่ เพิ่มอีก 5 ถึง 20 นาที อย่าลืมจับตาดูและคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

ทำไมซอสไม่ข้น

ขณะตีซอสบนไฟร้อนปานกลาง ให้ค่อยๆ เทลงในสารละลายแล้วตีต่อในขณะที่ซอสเดือดเป็นเวลา 1 นาที นี่เป็นสิ่งสำคัญ แป้งข้าวโพดถูกกระตุ้นโดยความร้อน และจะไม่ข้นอย่างถูกต้องหากคุณไม่ปรุงนานเพียงพอ

ซอสข้นในขณะที่เย็นหรือไม่

โชคดีที่คุณสามารถทำให้ซุปหรือซอสของคุณข้นขึ้นใหม่ได้โดยเติม starch ที่ท้ายการปรุงอาหารด้วย beurre manie หรือโดยการให้แป้งมากขึ้น คุณอาจสังเกตเห็นว่าอาหารที่ปรุงด้วยแป้งจะข้นมากขึ้นเมื่อออกจากเตาและเย็นลงแล้ว

เคี่ยวกับการต้มคืออะไร

มาเริ่มกันที่พื้นฐานกันเลย น้ำเดือดคือน้ำที่มีฟองที่อุณหภูมิ 212 องศาฟาเรนไฮต์ … ในขณะที่กำลังเดือด ช้ากว่าเดือดที่เดือดปุด ๆมันยังร้อนมากอยู่ -195 ถึง 211ºF-แต่น้ำในสถานะนี้ไม่ได้เคลื่อนที่เร็วและไม่ได้ผลิตไอน้ำจากการระเหยได้มากเท่าที่ควร

ใช้แป้งข้าวโพดให้ข้นยังไง

1. ผสมแป้ง 3-4 ช้อนชา กับของเหลวเย็น 3-4 ช้อนโต๊ะ นำมาจากปริมาณทั้งหมด 500/600ml.
2. นำของเหลวไปต้ม
3. นำออกจากเตา
4. ผสมแป้งข้าวโพด
5. กลับเป็นไฟแล้วคนให้ข้นขึ้น
6. ปล่อยให้ฟองและปรุงอาหาร

ข้นซุปด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพดดีกว่ากัน

แป้งข้าวโพดมีลักษณะเหมือนแป้งเมื่อใช้สารเพิ่มความข้น แต่ดูดซับของเหลวได้ง่ายกว่ามากและให้ความสม่ำเสมอที่มันวาวชัดเจนกับซุปแทนที่จะเป็นความทึบที่สารเพิ่มความข้นของแป้งให้ แป้งข้าวโพดละลายได้ง่ายในน้ำเย็นหรือน้ำซุปเย็น และมีโอกาสเกิดก้อนในซุปร้อนน้อยกว่า

ข้อใดต่อไปนี้ใช้ทำซอสข้นได้

แป้งและ แป้งข้าวโพด ไม่ใช่ทางเลือกเดียวของคุณที่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร เมื่อพูดถึงซุปข้นและสูตรที่ใช้ซอสอื่นๆ คุณสามารถทำ roux (ส่วนผสมของแป้งและไขมัน)

ฉันจะข้นน้ำเกรวี่โดยไม่ใช้แป้งข้าวโพดได้อย่างไร

ผสมแป้งกับน้ำเย็นในถ้วยเท่าๆ กัน ผสมจนเนียนแล้วเทลงในซอส นำซอสไปเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที กฎทั่วไปคือ ใช้ 2 ช้อนชา (3 กรัม) แป้ง เพื่อทำให้ของเหลว 1 ลิตร (34 fl oz) ข้นขึ้น

แป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพดต่างกันอย่างไร

แป้งข้าวโพดทำโดยการบดเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดให้ละเอียด ในขณะที่ แป้งข้าวโพดทำมาจากส่วนที่เป็นแป้งของข้าวโพด แป้งข้าวโพดจึงมีโปรตีน ไฟเบอร์ แป้ง วิตามิน และแร่ธาตุ ในขณะที่แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต

ใช้เบกกิ้งโซดาแทนแป้งข้าวโพดได้ไหม

ไม่แนะนำ ให้ใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาแทนแป้งข้าวโพด เบกกิ้งโซดาเพิ่มรสชาติเฉพาะ และทั้งคู่มีคุณสมบัติทางเคมีเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ การใช้ในซุปหรือซอสอาจไม่ให้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

หนาพอที่จะเคลือบช้อนหมายความว่าอย่างไร

คุณคนซอสด้วยช้อน แล้วลากเส้นที่ด้านหลังช้อนทันทีด้วยปลายนิ้วของคุณ … ถ้าเส้นยังปรากฏอยู่ ซอสก็ข้นพอ หากไม่เป็นเช่นนั้นจะต้องปรุงซอสให้นานขึ้นอีกนิด

น้ำจะระเหยเร็วขึ้นโดยเปิดหรือปิดฝาหรือไม่

พร้อมฝาoff น้ำจะระเหยออกไปได้ง่ายขึ้น ซึ่งจะดึงพลังงานความร้อนจำนวนมากออกจากน้ำ ทำให้หม้อตัวอย่างของคุณเดือดปุดๆ ปิดฝา และคุณจะทำให้ไอระเหยออกได้ยากขึ้น ความร้อนจึงถูกถ่ายออกมาน้อยลง หม้อของคุณก็จะร้อนขึ้นอีกจนเดือด

ซอสข้นเมื่อใช้ไฟสูงหรือต่ำ

ความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้ซอสลดมากเกินไปและ/หรือกลายเป็นรสขม สำหรับเนื้อตุ๋นขนาดมาตรฐานส่วนใหญ่ ควรใช้เวลา 15 ถึง 30 นาที เมื่อของเหลวของคุณลดลงจนมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ (โปรดจำไว้ว่าเคล็ดลับการใช้ช้อนหลัง!) ให้ปัดเนยอุณหภูมิห้องหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ