ดูเหมือนว่ารอยร้าวนั้นเกิดจาก ใช้อุณหภูมิที่สูงเกินไปนานเกินไปและความชื้นในเตาอบไม่เพียงพอในช่วงเริ่มต้นของการอบ การใช้ทิปสตาร์แบบฝรั่งเศสสำหรับวางท่อดูน่าทึ่งและเห็นได้ชัดว่าช่วยให้แป้งขยายตัวเท่าๆ กันเนื่องจากสันเขาเล็กๆ ที่เว้นระยะห่างเท่ากัน
ทำไมชูซ์ถึงแตก
ขนม Choux อบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป การขึ้นอย่างรวดเร็วของแป้งที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้แป้งแตกได้ เช่นกัน หลายสูตรต้องการให้ pâte à choux อบที่อุณหภูมิต่างกันสองแบบ … จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและปล่อยให้ขนมแห้งและอบอย่างถูกต้อง
ทำไมครีมพัฟถึงยุบ
ครีมพัฟปล่อยลม เมื่อส่วนผสมไม่เข้ากันในอุณหภูมิที่เหมาะสม. ในตอนเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่านม น้ำ เนย และเกลือที่เคี่ยวอยู่ในความร้อนปานกลางในขณะที่คุณตีแป้ง คุณจะรู้ว่าส่วนผสมนั้นร้อนพอถ้าคุณเห็นฟิล์มบาง ๆ ของแป้งที่ปรุงสุกบนกระทะ
จะรู้ได้อย่างไรว่าเอแคลร์ทำเสร็จแล้ว
วางถาดอบไว้ที่ชั้นกลางของเตาอบ แล้วตั้งเวลา 25 นาที หลังจาก 25 นาที ให้ตรวจสอบว่า eclairs เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง หากมี ให้เปิดประตูเตาอบและทิ่มเอแคลร์แต่ละอันอย่างรวดเร็วด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบที่ปลายด้านหนึ่ง
เติม eclairs โดยไม่ใช้ท่อเคล็ดลับอย่างไร
วางท่อโดยไม่ใช้ถุงบีบ
แทนท่อกระเป๋า ใช้ถุงซิปใหญ่ ย้ายทุกอย่างภายใน ดันไปมุมหนึ่ง แล้วตัดออกจากมุมประมาณหนึ่งในสี่นิ้ว การวางท่อของคุณจะแม่นยำน้อยลงเช่นนี้ แต่ eclairs เป็นสูตรที่ให้อภัยและความแม่นยำไม่ใช่ปัจจัยสำคัญสำหรับความสำเร็จ