2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
บทนำ: การเปลี่ยนสภาพของโปรตีนเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักและการทำลายที่เป็นไปได้ของโครงสร้างทั้งทุติยภูมิและตติยภูมิ เนื่องจากปฏิกิริยาการเปลี่ยนสภาพคือ ไม่แรงพอที่จะทำลาย พันธะเปปไทด์ โครงสร้างหลัก (ลำดับของกรดอะมิโน) ยังคงเหมือนเดิมหลังจากกระบวนการทำให้เสียสภาพ
อะไรที่จะไม่ได้รับผลกระทบเมื่อโปรตีนถูกทำให้เสียสภาพ
โปรตีนแปลงสภาพ สูญเสียโครงสร้าง 3 มิติ ดังนั้นจึงไม่สามารถทำงานได้ การพับโปรตีนเป็นกุญแจสำคัญในการว่าโปรตีนทรงกลมหรือเมมเบรนสามารถทำงานได้อย่างถูกต้องหรือไม่ ต้องพับให้เป็นรูปทรงที่เหมาะสมจึงจะใช้งานได้
ปัจจัยอะไรที่ส่งผลต่อการเสื่อมสภาพของโปรตีน
การเปลี่ยนแปลงของ pH, อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น, การสัมผัสกับแสงยูวี/การแผ่รังสี (การแยกตัวของพันธะ H), การโปรตอนกรดอะมิโนตกค้าง, ความเข้มข้นของเกลือสูง เป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิด โปรตีนทำให้เสียสภาพ
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อโปรตีนถูกทำให้เสียสภาพ
การเสื่อมสภาพเกี่ยวข้องกับ การแตกหักของสายสัมพันธ์ที่อ่อนแอหรือพันธะ (เช่น พันธะไฮโดรเจน) ภายในโมเลกุลโปรตีนที่รับผิดชอบโครงสร้างที่มีลำดับสูงของโปรตีน ในสภาพธรรมชาติ (ดั้งเดิม) โปรตีนที่แปลงสภาพมีโครงสร้างที่หลวมและสุ่มมากกว่า ส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ
4 สาเหตุของการเสื่อมสภาพของโปรตีนคืออะไร
สาเหตุต่างๆ ที่ทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพ บางส่วนของพวกเขาคือ anอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำลายโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีน การเปลี่ยนแปลงของระดับ pH การเติมเกลือของโลหะหนัก กรด เบส โปรตอนของกรดอะมิโนตกค้าง และการสัมผัสกับแสงยูวีและรังสี.
