การเสียสภาพเป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือทางกายภาพหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

การเสื่อมสภาพของโปรตีนพื้นเมืองอาจอธิบายได้ว่า การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ การเปลี่ยนสภาพที่ไม่รุนแรงอาจทำให้โครงสร้างระดับตติยภูมิหรือควอเทอร์นารีหยุดชะงัก ในขณะที่สภาวะที่รุนแรงกว่าอาจทำให้ห่วงโซ่แตกเป็นเสี่ยง การเปลี่ยนสภาพเล็กน้อยตามปกติเป็นกระบวนการที่ย้อนกลับได้

การเสียสภาพเป็นปฏิกิริยาเคมีหรือไม่

แนะนำตัว. คำว่า denaturation ตามที่ใช้กับโปรตีน โดยทั่วไปหมายถึงการสูญเสียการทำงาน … การทำให้เสียสภาพทางเคมีคือ กระบวนการโดยที่โครงสร้างนี้ถูกทำลายด้วยวิธีการทางเคมี โดยการเพิ่มสารเปลี่ยนสภาพ (denaturants) ลงในตัวทำละลาย

การเสื่อมสภาพทางกายภาพคืออะไร

การเสื่อมสภาพอาจถูกกำหนดเป็น การหยุดชะงักของโครงสร้างรอง ตติยภูมิ และไตรมาสของโปรตีนพื้นเมืองส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพ เคมี และชีวภาพของ โปรตีนโดย หลากหลายตัวแทน

ตัวอย่างการเปลี่ยนสภาพเป็นอย่างไร

ตัวอย่างทั่วไป

เมื่อ อาหารปรุงสุก โปรตีนบางส่วนในนั้นจะถูกทำให้เสียสภาพ ด้วยเหตุนี้ไข่ต้มจึงแข็งและเนื้อที่ปรุงแล้วจึงแข็งตัว ตัวอย่างคลาสสิกของการเสื่อมสภาพของโปรตีนมาจากไข่ขาว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไข่ขาวในน้ำ … การเปลี่ยนแปลงแบบเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยสารเคมีที่ทำให้เสียสภาพ

การเสื่อมสภาพมีผลอย่างไรต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของโปรตีน

เมื่อโปรตีนถูกทำให้เสียสภาพ โครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิจะเปลี่ยนแปลงไป แต่ พันธะเปปไทด์ของโครงสร้างหลักระหว่างกรดอะมิโนจะคงสภาพเดิม เนื่องจากระดับโครงสร้างของโปรตีนทั้งหมดเป็นตัวกำหนดหน้าที่ของมัน โปรตีนจึงไม่สามารถทำงานได้อีกต่อไปเมื่อถูกทำให้เสียสภาพแล้ว