2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
น้ำลายอะไมเลส เดิมชื่อ ptyalinis เอ็นไซม์แยกกลูโคส-พอลิเมอร์ที่ผลิตโดยต่อมน้ำลาย แบ่งแป้งออกเป็นมอลโตสและไอโซมอลโตส … อะไมเลสย่อยแป้งให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กลง ในที่สุดก็ได้มอลโทส ซึ่งจะถูกแยกออกเป็นสองโมเลกุลของกลูโคสด้วยมอลเทส
อุณหภูมิมีผลต่อกิจกรรมอะไมเลสของน้ำลายอย่างไร
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า เอนไซม์อะไมเลสน้ำลายจะหยุดทำงานและที่อุณหภูมิสูงขึ้น เอนไซม์จะถูกทำให้เสียสภาพ ดังนั้นเอนไซม์จะใช้เวลามากขึ้นในการย่อยแป้งที่อุณหภูมิต่ำและสูงขึ้น ที่ 37° C เอนไซม์จะทำงานมากที่สุด จึงใช้เวลาย่อยแป้งน้อยลง
หน้าที่ของอะไมเลสน้ำลายคลาส 10 คืออะไร
อะไมเลสในน้ำลายเป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ในน้ำลายของมนุษย์และสัตว์ หน้าที่ของอะไมเลสน้ำลายคือ เพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เอนไซม์นี้ช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร ในระหว่างกระบวนการย่อยแป้ง อะไมโลเพคตินและอะมิโลสจะแตกตัวและเปลี่ยนเป็นมอลโทส
pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของอะไมเลสน้ำลายคืออะไร
น้ำลาย α-amylase ออกฤทธิ์สั้น ในความเป็นจริง มันถูกกลืนไปกับอาหารเคี้ยว และต่อมาถูกปิดใช้งานโดยค่าความเป็นกรด-ด่างในกระเพาะอาหารต่ำมาก อันที่จริงอะไมเลสมีค่า pH ที่เหมาะสม ประมาณ 7 และค่า pH ของน้ำลายโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 6.4 ถึง7.0.
อะไมเลสแปลงสภาพ pH ใด
ดูเหมือนว่าที่ pH > 11 อะไมเลสจะไม่ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอัลฟา-อะไมเลสคือ 6.9 - 7.0 ความเบี่ยงเบนภายในช่วงนี้มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงการทำงานของอะไมเลสและสภาวะที่เป็นด่างที่รุนแรง (เช่น pH 11 ตามที่นายศิวะมานีกล่าวไว้) จะทำให้เกิดการเสียสภาพอย่างสมบูรณ์
