งอน. เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว เนื่องจากนมมีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสซึ่งกินน้ำตาลแลคโตส (มีอยู่ในนม) และเปลี่ยนเป็น กรดแลคติก กรดแลคติกนี้มีหน้าที่ในการให้นมเปรี้ยว
นมข้นเรียกว่าอะไร
ผลของกระบวนการจับตัวเป็นก้อนของนมหรือทำให้เป็นน้ำแข็ง เป็นวัสดุเจลาตินที่เรียกว่า curd ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น คอตเทจชีส ริคอตต้า พาเนียร์ และครีมชีสเริ่มด้วยการรีดนม
นมข้นจืดอะไรปานนั้น
เติมส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว น้ำส้ม หรือน้ำส้มสายชูลงในนมร้อน … เป็นผลให้โปรตีนเคซีนจับตัวเป็นก้อนทำให้นมกลายเป็นเม็ดเล็กและเป็นก้อน น้ำมะนาวมักเป็นกรดที่ชอบ รองลงมาคือน้ำส้มสายชู
ดื่มนมที่ทำให้แข็งตัวไม่ดีหรือ
ถึง คุณไม่ควรดื่มนมบูด มันไม่มีประโยชน์อะไรหรอก ถ้านมของคุณเก่ามาก และเริ่มงอน ลื่นไหล หรือขึ้นรา ทางที่ดีควรทิ้งนมทิ้ง
ทำไมนมถึงมีเยิ้ม
นมเปรี้ยวเพราะ ระดับ pH หากหางนมลดลง เปลี่ยนเป็นกรด. สิ่งนี้จะทำลายโครงสร้างตามธรรมชาติของนม บังคับให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและไขมันแยกออกจากกัน
