Choux pastry หรือ pâte à choux เป็นแป้งขนมที่ประกอบด้วย เนย น้ำ แป้ง และไข่ เท่านั้น แป้งที่มีความชื้นสูงทำให้เกิดไอน้ำเมื่อปรุง ซึ่งจะทำให้แป้งพองตัว
choux pastry 2 ประเภทคืออะไร
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers ฝรั่งเศส, beignets, เค้ก St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, Parisian gnocchi, เกี๊ยว, gougères, chouquettes, craquelins และ churros
ไส้ที่ใช้ทำ choux คืออะไร
ในฝรั่งเศส เอแคลร์ทำโดยการอบชูซ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจนกรอบและกลวง จากนั้นเติม กาแฟหรือครีมขนมรสช็อกโกแลต ไส้อื่นๆ เช่น คัสตาร์ดหรือวิปครีมสด คัสตาร์ดรสรัม (ของโปรด) อัลมอนด์หรือเกาลัดบดหรือไส้ผลไม้
ขนมที่ทำด้วยชูซ์เพสตรี้มีความพิเศษอย่างไร
ขนม Choux มีความพิเศษตรงที่เนื้อสัมผัสเกือบจะอยู่ระหว่างแป้งกับแป้ง และ ความจริงที่ว่ามันถูกปรุงบนเตาก่อนการเตรียมขั้นสุดท้าย.
ขั้นตอนการผลิตในการเตรียมและอบผลิตภัณฑ์ขนมชูว์มีอะไรบ้าง
อบ choux ที่อุณหภูมิ 176°C (3500°F) เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบแบบหมุนเวียนโดยปิดช่องระบายอากาศแล้ว ที่ 163°C (325°F) เป็นเวลา 15-20 นาทีด้วย ช่องระบายอากาศเปิด. ผลิตภัณฑ์อบจะต้องมีสีน้ำตาลด้านนอกที่มีจุดศูนย์กลางแห้ง
