2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ในการทำฮอลแลนเดส 1-1 / 2 ถ้วย คุณจะต้องใช้ไข่แดง 2 ฟอง เนยจืดประมาณ 1 ถ้วย และกรดเพื่อลิ้มรส ขั้นตอนแรกในการทำ Hollandaise คือการทำ sabayon ซาบายงเป็นอิมัลชันที่เป็นฟองที่ทำโดย ตีอากาศให้เป็นไข่แดงและต้มของเหลวด้วยไฟอ่อน.
สบายอนคืออะไร ซาบายงผลิตอย่างไร
ซาบายงทำโดย ตีไข่แดงด้วยของเหลวเหนือน้ำเคี่ยวจนข้นและเพิ่มปริมาตร (ของเหลวสามารถเป็นน้ำได้ แต่แชมเปญหรือไวน์มักใช้สำหรับซาบายงเผ็ด)
เมื่อทำซอสฮอลแลนเดซ รู้ได้ไงว่าซาบายงพร้อมแล้ว?
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมสะบายอน
ปรุงสะบายอน ประมาณ 1 ถึง 3 นาที จนเพิ่มเป็นสองเท่าและคุณไปถึงขั้นริบบิ้น เมื่อสุกแล้ว เอาซาบายงออกจากเตาแล้วตีประมาณ 20 วินาที เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไป
ซาบายงคืออะไรและเกี่ยวข้องกับการเตรียมซอสฮอลแลนเดสอย่างไร
ซาบายงคืออะไรและเกี่ยวข้องกับการเตรียมซอสฮอลแลนเดซอย่างไร? Sabayon คือไข่ที่อุ่นและตีก่อนจะเติมไขมัน
อะไรทำให้ฮอลแลนเดสหนาขึ้น
ถ้าคุณเติม แป้ง เช่น แป้ง แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันสำปะหลัง จะช่วยให้ซอสฮอลแลนเดสหนาขึ้น เมื่อคุณเพิ่มสิ่งเหล่านี้ส่วนผสมสี่อย่างในซอสของคุณ จะช่วยซับน้ำส่วนเกินในซอสได้ แป้งดูดซับของเหลวและบวมทำให้ซอสมีความหนามากขึ้น
