2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
นกกระทาและนกเกมอื่นๆ เช่นสัตว์ปีกยอดนิยม มีแนวโน้มที่จะแข็งและแห้งหากคุณปรุงมากเกินไป การทำให้สุก -- กระบวนการแช่เนื้อในน้ำเกลือ -- ช่วยป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์จากการต้มมากเกินไป …
ไก่ฟ้าแช่อะไร
Brine นกทำน้ำเกลือโดยนำน้ำ เกลือ ใบกระวาน จูนิเปอร์และน้ำตาลไปต้ม ปิดฝาและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อมันเย็นตัวลง แช่ไก่ฟ้าของคุณในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ยิ่งต้มน้ำเกลือนาน ไก่ฟ้าก็จะยิ่งเค็ม
เลี้ยงไก่ฟ้าให้ชุ่มชื้นได้อย่างไร
เพื่อให้แน่ใจว่าไก่ฟ้าไร้มันยังคงอวบอิ่มและชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร ร้านอาหารหลายแห่งปรุงไก่ฟ้าด้วย วิธีซูวีด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอกไก่ฟ้าปิดผนึกสูญญากาศหรือบางส่วนในถุงและปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำอย่างแม่นยำในอ่างน้ำ
ทำให้อกไก่ฟ้านุ่มได้อย่างไร
เกลือ Morton's Kosher 3/4 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวงในน้ำ 2 ควอร์ต. ใส่นกหรือนกลงในสารละลายในถุงซิปล็อคแกลลอนในตู้เย็นเป็นเวลา 1 - 8 ชั่วโมง ล้าง หน้าแล้งและย่าง การแช่น้ำจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
ไก่ฟ้าป่าต้องนุ่มยังไง
เมื่อย่างหรือย่างต้นขา แช่ในน้ำดองที่คุณชอบสักสองสามชั่วโมงล่วงหน้าเป็นวิธีที่ดีสำหรับทั้งสองอย่างทำให้ภายนอกนุ่มและอิ่มเอิบด้วยรสชาติ หากคุณต้องการทอดขา ปล่อยให้พวกเขานั่งในบัตเตอร์มิลค์สองสามชั่วโมง ล่วงหน้าจะทำให้ภายนอกนุ่มเช่นกัน
