เมื่อ Goussault ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม "บิดาแห่งซูวีด" ได้พัฒนาเทคนิคนี้ใน 1971 เขากำลังหาวิธีปรับปรุงความนุ่มของเนื้อย่าง
ซูวีดกลายเป็นที่นิยมเมื่อไหร่
ใน ช่วงปลายทศวรรษ 1960 เมื่อฟิล์มพลาสติกเกรดอาหารและการบรรจุสุญญากาศถูกควบคุมโดยวิศวกรชาวฝรั่งเศสและอเมริกัน ซูวีดถูกใช้เป็นมาตรการด้านความปลอดภัย: ความสามารถในการเก็บรักษา อาหารบรรจุหีบห่อในอ่างน้ำที่อุณหภูมิหนึ่งทำให้การพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อง่ายขึ้นสำหรับห้องปฏิบัติการ โรงพยาบาล และเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ …
ทำไมซูวีดถึงแย่
ตาม USDA อาหารใด ๆ ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เรียกว่า "เขตอันตราย" (ระหว่าง 40°F ถึง 140°F) เป็นเวลามากกว่าสองชั่วโมงนำเสนอ เสี่ยงต่ออาหาร ความเจ็บป่วยจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค - ไม่ว่าจะเป็นซูวีดปรุงสุกหรือด้วยวิธีทั่วไป
ซูวีดคุ้มไหม
โดยย่อ ในขณะที่ sous-vide มีประโยชน์บางอย่างในสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร มันไม่คุ้มที่จะไปยุ่งกับที่บ้านจริงๆ เว้นแต่คุณจะมีเงินมากกว่าที่คิดได้ หากคุณสนุกกับกระบวนการทำอาหารอย่างที่ Byatt ทำ ให้เตรียมรับมือไว้ได้เลย
ทำไมเรียกว่าซูวีด
Sous vide ซึ่งแปลว่า "ภายใต้สุญญากาศ" ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง กระบวนการปิดผนึกอาหารในถุงสูญญากาศ แล้วปรุงในอ่างน้ำให้มีอุณหภูมิที่แม่นยำมาก. เทคนิคนี้ให้ผลลัพธ์ที่เป็นไปไม่ได้ทำได้ด้วยวิธีการทำอาหารอื่น ๆ