เมื่อคุณได้ยินคำว่า “การย่างไฟ” คุณอาจถือว่าคุณกำลังเพิ่มความร้อนให้กับจานที่คุณกำลังปรุง หากคุณกำลังใช้พริกร้อน เช่น พริกฮาลาปินโญ ตรงกันข้าม จะเกิดขึ้นจริง จาลาปิโนที่ย่างไฟจะสลายแคปไซซินในผิวหนัง ลดความร้อนของพริกไทยในขณะที่ให้รสหวานและควัน
พริกฮาลาปินโญ่ผัดให้เผ็ดขึ้นไหม
หากคุณทำอาหารกับพริกให้รู้ว่ายิ่งปรุงนานเท่าไร สารแคปไซซินก็จะยิ่งสลายตัวและปล่อยแคปไซซินออกมา ซึ่งจะซึมเข้าไปในจาน แต่เมื่อปรุงต่อไปเรื่อยๆ แคปไซซินจะค่อยๆ สลายไป ดังนั้นเพื่อลดความเผ็ด ให้ปรุงพริกในช่วงเวลาสั้นๆ หรือหลายชั่วโมง
เมื่อปรุงจาลาปินโญ่จะร้อนขึ้นไหม
เราพบว่าเมื่อย่างพริกทำให้พวกเขา ร้อนกว่า พริกดองจากทาเคเรียและร้อนกว่าพริกที่ไม่คั่วที่เราใช้ในจานแทนที่จะเป็นควันที่นุ่มนวล รสชาติที่คุณอาจคาดหวังจากการคั่ว … ฉันคิดว่ามันทำให้คนที่แอบมองร้อนขึ้นระหว่างการคั่ว ทำให้พริกไทยเป็นเหมือนระเบิดไฟ
ผัดพริกหยวกได้ไหม
จาลาเปญอสอาจไม่ใช่พริกขี้หนูที่เผ็ดร้อนที่สุด แต่พวกมันให้รสชาติที่ดีแก่ซัลซ่า ซอสหมัก เยลลี่ และชีส ลองมัน ดิบ คั่ว ผัดเบา ๆ หรือดองแล้วสังเกตว่าระดับความร้อนและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างละเอียดด้วยการเตรียมที่แตกต่างกัน
ฉันจะทำให้ฮาลาปิโน่ร้อนขึ้นได้อย่างไร
บีบพริกไทยพืชนำไปสู่แคปไซซินมากขึ้นในพริกน้อยลงซึ่งเท่ากับผลไม้ที่ร้อนกว่า อีกความคิดหนึ่งที่จะแก้ไขปัญหาที่น่าสับสนนี้คือการเพิ่มเกลือ Epsom ลงไปในดิน - พูดประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อแกลลอน (15 ถึง 30 mL ต่อ 7.5 L) ของดิน