อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบทอดหรือแบบลูกกวาด ค่อยๆ ตั้งไฟจนน้ำมันเป็น ระหว่าง 350 ถึง 375 องศา F - ต่ำไปเดี๋ยวอาหารมันเยิ้ม สูงไป เดี๋ยวไหม้
ทอดปลาที่อุณหภูมิ 350 องศาใช้เวลานานไหม
ทอดปลาที่ 350 นานแค่ไหน? ทอด ประมาณ 2 นาที ที่ 350-375 องศา
ทอดปลาที่บ้านนานแค่ไหน
น้ำมันร้อนในหม้อทอดถึง 375 องศา. ใส่เนื้อในน้ำมันและทอดเป็นชุดๆ ประมาณ 2-3 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและสุกเต็มที่ (อุณหภูมิภายในถึง 145 องศา) ระบายบนผ้าขนหนูกระดาษ เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์
ดูยังไงว่าปลาทอดเสร็จแล้ว
วิธีที่ดีที่สุดที่จะรู้ว่าปลาของคุณเสร็จแล้วหรือไม่คือ ทดสอบมันด้วยส้อมทำมุมที่จุดที่หนาที่สุดแล้วบิดเบาๆ ปลาจะสะเก็ดได้ง่ายเมื่อเสร็จแล้ว และจะสูญเสียลักษณะโปร่งแสงหรือดิบไป หลักการที่ดีคือการปรุงปลาให้มีอุณหภูมิภายใน 140-145 องศา
ทำไมปลาทอดถึงไม่กรอบ
เคล็ดลับในการทำให้ถูกต้องคือ ความสม่ำเสมอของแป้ง … หากแป้งปลาของคุณไม่กรอบพอเมื่อปรุงสุก ให้ลองทำให้แป้งบางลงด้วยของเหลวอีกเล็กน้อย การอุ่นน้ำมันให้ร้อนก่อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่เช่นนั้นปลาจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปขณะทำอาหาร