ทำไมนมที่ยังไม่แกะเน่าเสียในตู้เย็น?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

นมพาสเจอร์ไรส์ที่เน่าเสียก่อนถึงเวลานั้นมักเกิดจาก โดยแบคทีเรียที่ปนเปื้อนนมหลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ และ/หรือจากการแช่เย็นที่ไม่เหมาะสม … แบคทีเรียบางชนิดที่รอดจากการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำให้นมเน่าเสียได้ในที่สุด แต่สิ่งนี้มักเกิดขึ้นภายหลังอายุการเก็บ (รหัสในอดีต)

ทำไมนมถึงบูดเมื่อแช่เย็น

แม้จะเก็บในตู้เย็น น้ำนมดิบก็หมด ปิดอย่างรวดเร็วเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียที่ทนต่อความหนาวเย็น (psychrophilic (cold-tolerant)) สิ่งเหล่านี้ผลิตโปรตีนและไลเปสซึ่งทำลายทั้งโปรตีนและไขมันในนม ทำให้เกิดรสหืนและขมและการแข็งตัว

นมแช่เย็นที่ยังไม่แกะเปิดแล้วเสียหรือเปล่า

ในขณะที่ไม่มีคำแนะนำ แต่งานวิจัยส่วนใหญ่แนะนำว่าตราบใดที่เก็บไว้อย่างถูกต้อง นมที่ไม่ได้เปิดมักจะดีอยู่ได้ 5-7 วันนับจากวันที่ระบุ ในขณะที่ นมที่เปิดอยู่อย่างน้อย 2-3 วันนับจากวันนี้ (3, 8, 9)

ใส่นมที่ยังไม่เปิดในตู้เย็นได้ไหม

จะคงความสดได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับวิธีการรักษา นมซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว และหากยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ใน ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ นมที่อุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 135ºC (275 °F) สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนที่อุณหภูมิห้องถ้าไม่ได้เปิด

นมที่ยังไม่แกะสามารถแช่เย็นได้นานแค่ไหน

โดยทั่วไปอาหารที่เน่าเสียง่ายอย่างนมไม่ควรนั่งนอกตู้เย็นหรือตู้เย็นนานเกิน สองชั่วโมง ลดเวลานั้นลงเหลือหนึ่งชั่วโมงในฤดูร้อนหากอุณหภูมิสูงถึง 90 องศาฟาเรนไฮต์ หลังจากกรอบเวลานั้น แบคทีเรียก็สามารถเริ่มเติบโตได้