ฟังการออกเสียง. (A-fluh-TOK-sin) สารอันตรายที่เกิดจากเชื้อราบางชนิด (Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus) ที่มักพบในเมล็ดพืชและถั่วที่เก็บไว้ไม่ดี การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนอะฟลาทอกซินเป็นปัจจัยเสี่ยงของมะเร็งตับระยะแรก
อะฟลาทอกซินใช้ทำอะไร
พวกมันถูกพบทั้งในอาหารสัตว์เลี้ยงและอาหารคน เช่นเดียวกับในวัตถุดิบสำหรับ สัตว์เกษตร สัตว์ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ปนเปื้อนสามารถส่งผ่านผลิตภัณฑ์แปรรูปอะฟลาทอกซินไปเป็นไข่ ผลิตภัณฑ์นม และเนื้อสัตว์ได้
อาหารอะไรมีอะฟลาทอกซิน
อะฟลาทอกซินสามารถเกิดขึ้นได้ในอาหาร เช่น ถั่วลิสง ถั่วต้นไม้ ข้าวโพด ข้าว มะเดื่อ และอาหารแห้งอื่นๆ เครื่องเทศ น้ำมันพืชดิบ และเมล็ดโกโก้ การปนเปื้อนของเชื้อราก่อนและหลังการเก็บเกี่ยว อะฟลาทอกซินหลายชนิดเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
อะฟลาทอกซินมีกี่ประเภท
อะฟลาทอกซินมีสี่ประเภทหลัก: B1, B2, G1 และ G2 อะฟลาทอกซินบี 1 เป็นสารพิษหลักที่ผลิตขึ้นและควบคุมในสหรัฐอเมริกาที่ 20 ppb ในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่อาจใช้ในอาหารของมนุษย์
เอาอะฟลาทอกซินออกจากอาหารอย่างไร
วิธีทั่วไปที่สุดในการกำจัด AFB1 โดยใช้วิธีทางกายภาพคือ เพื่อให้ความร้อนและใช้รังสีแกมมา อะฟลาทอกซินมีคุณสมบัติทนความร้อนสูง การศึกษาพบว่าระดับ AFB1 ลดลงอย่างมากโดยการให้ความร้อนที่ 100 และ 150°C เป็นเวลา 90 นาทีตามลำดับ ที่ 41.9 และ 81.2%