เนยนิ่ม ยังเย็นอยู่ แต่อ่อนได้. มันควรจะสามารถจับรูปร่างและยังคงแน่นพอที่ถ้าคุณกดนิ้วเข้าไป ความประทับใจจะสะอาด ไม่ควรนุ่ม มันดูเยิ้ม หรือละลาย เนยที่ร้อนเกินไปหรือละลายจะสูญเสียความสามารถในการสร้างครีมและกักอากาศเมื่อถูกตี
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใช้เนยละลายแทนเนยนิ่ม
การเติมเนยละลายลงในสูตรของคุณจะเปลี่ยนโครงสร้าง ความหนาแน่น และเนื้อสัมผัสของคุกกี้และเค้กของคุณ: การเติมเนยละลายแทนเนยนิ่มแบบดั้งเดิมจะเปลี่ยนไป ผลลัพธ์ในคุกกี้เคี้ยวหนึบ. เนยนุ่มในแป้งคุกกี้จะทำให้คุณได้คุกกี้ที่เหมือนเค้กมากขึ้น
เนยจืดหรือเนยละลายดีกว่าสำหรับคุกกี้
คุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ทำจากเนยนุ่ม vs เนยละลาย. ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส ไม่มีความแตกต่าง คุกกี้ที่ทำด้วยเนยละลายจะกระจายตัวมากขึ้นเล็กน้อย แต่ความแตกต่างนี้จะน้อยลงหลังจากแช่เย็นแป้งแล้ว (อย่างน้อย 1 ชั่วโมง)
เนยอ่อนแปลว่าละลายหรือเปล่า
เนยนิ่มควรคงรูปแต่เมื่อกดแล้วบุ๋ม ห้ามละลายส่วนไหน. ใช้วิธีการทำให้เนยนิ่มเหล่านี้สำหรับทั้งเนยเค็มและเนยจืด
เนยละลายทำอะไรในการอบ
บทเรียนที่สาม: เนยละลาย
เพราะเนยละลายได้ปลดปล่อยออกมามากแล้วปริมาณน้ำ ทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วนุ่มและแน่นรวมทั้งมีรสชาติ ใช้ในก้อนและบราวนี่ ใช้ใน: ก้อนและบราวนี่ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: ปล่อยให้เนยละลายเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม