2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ตระกูลราฟฟิโนสของโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นอนุพันธ์ของ α-galactosyl ของซูโครส ที่พบมากที่สุดคือ ไตรแซ็กคาไรด์ ราฟฟิโนส (ประกอบด้วยกาแลคโตส ฟรุกโตส และกลูโคส) และเตตระแซ็กคาไรด์สตาคีโอส โอลิโกแซ็กคาไรด์เหล่านี้พบได้ในกากน้ำตาลหัวบีตและเมล็ดธัญพืช
Stachyose ทำมาจากอะไร?
Stachyose เป็นเตตระแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วย สอง α-D-กาแลคโตสยูนิต หนึ่งหน่วย α-D-กลูโคส และหนึ่งหน่วย β-D-ฟรุกโตสที่เชื่อมโยงตามลำดับเป็น gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)ผลไม้
น้ำตาลราฟฟิโนสคืออะไร
ราฟฟิโนสคือ ไตรแซ็กคาไรด์ซึ่งกลูโคสทำหน้าที่เป็นสะพานมอโนแซ็กคาไรด์ระหว่างกาแลคโตสและฟรุกโตส มันมีพันธะไกลโคซิดิกทั้ง α และ β จึงสามารถไฮโดรไลซ์เป็นดี-กาแลคโตสและซูโครสผ่านเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์ของอัลฟา-ไกลโคซิดิก และเมลิบิโอสและดี-ฟรุกโตสผ่านเอ็นไซม์ที่มีกิจกรรมเบต้า-ไกลโคซิดิก
ราฟฟิโนสมีอะไรบ้าง
ราฟฟิโนสเป็นไตรแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วย กาแลคโตส กลูโคส และฟรุกโตส สามารถพบได้ในถั่ว กะหล่ำปลี กะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง ผักอื่นๆ และธัญพืชไม่ขัดสี
ราฟฟิโนสใช้ทำอะไร
ในระหว่างการผลิตน้ำตาลหัวบีต ราฟฟิโนสจำนวนมากจะสะสมอยู่ในกากน้ำตาล ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายแดงบางชนิดได้ ในทางเทคนิค ราฟฟิโนสสามารถใช้เป็น สารต้านการแข็งตัว (ยาเตรียมแช่แข็งการเก็บรักษาด้วยความเย็น)
