สารทำให้เป็นอิมัลชันคือ สารเคมีที่อนุญาตให้ผสมของเหลวที่เข้ากันไม่ได้สองชนิดขึ้นไป.
สารทำอิมัลชันและตัวอย่างคืออะไร
ตัวทำอิมัลชัน สารที่ สามารถละลายได้ทั้งในไขมันและน้ำ และเปิดใช้งาน ไขมันจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในน้ำในรูปของอิมัลชัน อาหารที่ประกอบด้วยอิมัลชันดังกล่าว ได้แก่ เนย มาการีน น้ำสลัด มายองเนส และไอศกรีม สารทำให้คงตัวรักษาอิมัลชันในรูปแบบที่เสถียร
อิมัลซิไฟเออร์เอเจนต์คืออะไร
สารทำให้เป็นอิมัลชัน (อิมัลชัน) คือ สารออกฤทธิ์ที่พื้นผิวซึ่งดูดซับที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมันกับน้ำที่สร้างขึ้นใหม่ระหว่างการเตรียมอิมัลชัน และปกป้องหยดที่สร้างขึ้นใหม่จากทันที การคืนตัว.
ตัวอย่างสารทำอิมัลชันมีอะไรบ้าง
อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตอาหารสมัยใหม่ ได้แก่ มัสตาร์ด เลซิตินจากถั่วเหลืองและไข่ โมโนและไดกลีเซอไรด์ โพลิซอร์เบต คาราจีแนน เหงือกกระทิง และน้ำมันคาโนลา.
อิมัลซิฟายเออร์ 4 ประเภทคืออะไร
อิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปบางชนิดในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ ไข่แดง (ซึ่งสารทำให้เป็นอิมัลชันหลักคือเลซิติน), เลซิตินจากถั่วเหลือง มัสตาร์ด, Diacetyl Tartaric Acid Esters ของ Monoglycerides (DATEM), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) และ PG Ester (PGME)