เมื่อคุณเคี่ยวไก่สดที่มีกระดูก หนัง และเนื้อ คุณจะดึงคอลลาเจนออกจากกระดูก คอลลาเจนในกระดูกนี้เป็นสาเหตุที่ทำให้ซุปของคุณกลายเป็นเจล เป็นไปตามธรรมชาติโดยสิ้นเชิง และเกิดขึ้นในน้ำสต๊อกไก่ที่ปรุงอย่างดีเท่านั้น … ข่าวดีก็คือเนื้อเจลหนาขนาดนี้ สต็อกรวยมาก.
หุ้นควรเป็นวุ้นหรือไม่
ถ้ามันเจล อย่างน้อยเมื่อแช่เย็น นั่นเป็นสัญญาณที่ดีเมื่อคำนึงถึงร่างกาย ในเวลาเดียวกัน น้ำสต็อกพื้นฐานที่ดีไม่ควรมีรสชาติที่เข้มข้นหรือแปลกใหม่เป็นพิเศษ เป้าหมายที่นี่คือความเก่งกาจ ดังนั้นเราจึงต้องการให้แน่ใจว่ามันจะใช้ได้กับสูตรอาหารทุกประเภท
ทำน้ำสต็อกเจลาตินยังไง
DO สกิมฝาและไขมันจากน้ำซุปเคี่ยวทุก 15-30 นาทีในชั่วโมงแรก ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า สต็อกจะขาดมันเนยทุกๆ ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปล่อยน้ำสต็อกไว้ตามลำพังเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมงสำหรับน้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อลูกวัว และ 24-48 ชั่วโมงสำหรับน้ำสต๊อกเนื้อวัว
วุ้นวุ้นจะอยู่ได้นานแค่ไหน
หากคุณมีชั้นไขมันชั้นดีที่หนาและแข็งตัวที่ด้านบนของของเหลว จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สองสามสัปดาห์ หากคุณไม่มีชั้นไขมันที่ดีอยู่ด้านบน 3-4 วัน ดีที่สุดคือเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นและที่เหลือในช่องแช่แข็ง
น้ำสต๊อกไก่ควรจะข้นไหม
น้ำสต๊อกไก่ โดยทั่วไปจะค่อนข้างหนาและวุ้น และทำด้วยกระดูกสัตว์ (เช่น ไก่ เนื้อวัว แม้แต่ปลา) และไม่ได้ปรุงรส (ซึ่งหมายความว่าไม่มีเกลือ) ในทางกลับกัน น้ำซุปจะมีเนื้อบางกว่าและทำจากเนื้อสัตว์ (และบางครั้งก็เป็นกระดูกด้วย) และปรุงรสเสมอ