สารพิษจากเชื้อรามีอยู่ในอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด เช่น รำข้าวสาลี เค้กตังเม เปลือกถั่ว เมล็ดข้าวโพด นม และเนื้อสัตว์ และอาหารมนุษย์เช่น ซีเรียล ผลไม้และผัก เครื่องเทศ ฯลฯ [5]. การบริโภคอาหารเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ทุกชนิดอย่างร้ายแรง
อาหารอะไรที่ผลิตสารพิษจากเชื้อรา?
ข้อเท็จจริงสำคัญ สารพิษจากเชื้อราคือสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเกิดจากเชื้อราบางชนิด (เชื้อรา) และสามารถพบได้ในอาหาร เชื้อราเติบโตบนพืชผลและอาหารที่หลากหลาย รวมทั้ง ธัญพืช ถั่ว เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ล และเมล็ดกาแฟ มักอยู่ภายใต้สภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น
คุณหลีกเลี่ยงสารพิษจากเชื้อราในอาหารได้อย่างไร
แนะนำมาตรการหลายอย่างดังนี้:
- หยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ถูกรบกวนด้วยการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอีกครั้ง;
- กำจัดเมล็ดที่ปนเปื้อน;
- การยับยั้งหรือล้างสารพิษจากเชื้อราที่ปนเปื้อน;
- ปกป้องผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้จากสภาวะใด ๆ ที่สนับสนุนการเติบโตของเชื้อราอย่างต่อเนื่อง
สารพิษจากเชื้อราในอาหารพบได้บ่อยแค่ไหน
ปัจจุบัน มากกว่า 300 mycotoxins ได้รับการระบุและรายงาน; อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่ปนเปื้อนอาหารและอาหารสัตว์
ผลไม้อะไรมีสารพิษจากเชื้อรา
สารพิษจากเชื้อราในผลไม้และผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมเป็นปัญหาร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ Patulin และ ochratoxin A เป็นสารพิษจากเชื้อราที่พบบ่อยที่สุดปนเปื้อนแอปเปิ้ล องุ่น ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต เนคทารีน และสตรอเบอร์รี่ และอื่นๆ