ในขณะที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องด้วยการปรุงอาหารที่มากขึ้น โมเลกุลของน้ำตาลก็จะสลายตัวมากขึ้นและคาราเมลจะเริ่มได้รสชาติที่ซับซ้อนและหวานน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ในที่สุดก็มีรสขมและขมมากขึ้นเรื่อยๆ-การชิมโมเลกุลจะก่อตัวขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เลือก จะทำให้รสคาราเมลฉุนเฉียวและไหม้เกรียมได้
แก้ขมคาราเมลยังไง
การตกผลึกในคาราเมล
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแก้ปัญหาการตกผลึก (และได้ผลมากที่สุด) คือ เติมน้ำให้มากขึ้น กล่าวคือ เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง การเติมน้ำจะทำให้ผลึกน้ำตาลละลายได้อีกครั้ง เพียงอุ่นน้ำตาลใหม่ ระเหยน้ำ แล้วลองอีกครั้ง!
เกิดอะไรขึ้นกับคาราเมลของฉัน
ถ้าคาราเมลของคุณมีเนื้อหยาบหรือเป็นเม็ดๆ น้ำตาลก็อาจจะตกผลึก หากน้ำตาลที่ละลายแล้วกระเซ็นขึ้นที่ด้านข้างของกระทะ มันจะสูญเสียความชื้นไปอย่างรวดเร็วและก่อตัวกลับเป็นผลึก ที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ที่อาจทำให้คาราเมลยึด ทำลายทั้งชุด
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณเผาคาราเมลแล้ว
โดยปกติก้อนจะละลายเมื่อคาราเมลยังคงอบต่อไป เมื่อคาราเมลเข้มขึ้นจนเกือบไหม้ - เมื่อเป็น สีเหลืองอำพันเข้ม ควันเริ่มเป็นฟองเบา ๆ - นำออกจากเตาแล้วหยุดปรุงโดยเทลงไป ของเหลวที่เรียกในสูตร
น้ำตาลไหม้มีรสขมไหม
ทำน้ำตาลไหม้
ที่นั่นคือระยะเวลาที่เรียวมากซึ่งน้ำตาลที่เผาแล้วอยู่ในระยะที่เหมาะสม หากพลาดช่วงเวลานี้จะส่งผลให้น้ำตาลถูกเผาโดยแท้จริง โดยที่ มันจะกลายเป็นสีดำและขมขื่น.