แช่แข็งเร็วและแช่แข็งช้าคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

การแช่แข็งอย่างรวดเร็วทำได้โดยทันทีด้วยน้ำแข็งแห้ง ในขณะที่การแช่แข็งแบบช้าจะเก็บเข้าที่ (เช่น ตู้แช่แข็งขนาดใหญ่เช่นเดียวกับของคุณเอง) และแช่แข็งอย่างช้าๆ ข้อเสียของการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ได้แก่ การใช้พลังงานมากขึ้นและการแช่แข็งที่ไม่สม่ำเสมอ

แช่แข็งเร็วและแช่แข็งช้าคืออะไร

สรุป. การแช่แข็งอย่างช้า ๆ ฆ่าจุลินทรีย์เพียงไม่กี่ตัว และก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จึงทำให้เกิดความเสียหายทางกลกับเซลล์ แต่ในกรณีของการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว มันจะฆ่าเชื้อเชื้อโรคทั้งหมด และรักษาความสม่ำเสมอในน้ำและรูปแบบพิเศษหรือภายในเซลล์ ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อเซลล์น้อยลง

แช่แข็งช้าหรือแช่แข็งเร็ว ไหนดีกว่ากัน

การแช่แข็งอย่างรวดเร็วดีขึ้น คุณภาพของอาหาร ยิ่งอาหารแข็งตัวเร็วเท่าใด ผลึกก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น … การแช่แข็งอย่างช้าๆ ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เจาะผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นผลให้เมื่ออาหารที่มีผลึกน้ำแข็งก้อนใหญ่ละลาย จะเกิดการหยดและสูญเสียของเหลวมากขึ้น

การแช่แข็งช้าคืออะไร

การแช่แข็งช้าเกิดขึ้น เมื่ออาหารถูกวางโดยตรงในห้องแช่แข็งที่เรียกว่าช่องแช่แข็งที่แหลมคม … อุณหภูมิอยู่ในช่วง -15 ถึง -29°C และการเยือกแข็งอาจใช้เวลา 3 ถึง 72 ชั่วโมง ผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวขึ้นนั้นมีขนาดใหญ่และพบได้ระหว่างเซลล์ เช่น ช่องว่างนอกเซลล์ เนื่องจากโครงสร้างของอาหารถูกรบกวน

อาหารแช่แข็งเร็วคืออะไร

แฟลชการแช่แข็ง ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อแช่แข็งรายการอาหารที่เน่าเสียง่ายได้อย่างรวดเร็ว (ดูอาหารแช่แข็ง) ในกรณีนี้ รายการอาหารจะต้องมีอุณหภูมิต่ำกว่าจุดหลอมเหลว/จุดเยือกแข็งของน้ำ ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กขึ้น ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์เสียหายน้อยลง