ทำไมไข่ลวกถึงปอกยาก?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

อย่าลืมปรุงไข่ให้นานพอที่ไข่ขาวจะวางด้านนอกตรงที่มันชนกับเปลือก ถ้าไข่ขาวของคุณมีน้ำมูกไหลมาก การปอกไข่ลวกนั้นท้าทายยิ่งขึ้น โดยปกติหมายความว่าคุณต้องต้มไข่เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที

ทำไมไข่ต้มของฉันถึงไม่ปอกเปลือกอย่างถูกต้อง

เมื่ออายุมากขึ้น มันจะสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนผ่านรูพรุนเล็กๆ ในเปลือก ทำให้ไข่ขาวเป็นพื้นฐานมากขึ้น … "การหลุดลอกยากเป็นลักษณะเฉพาะของไข่สดที่มี pH ของไข่ขาวค่อนข้างต่ำ ซึ่งทำให้ไข่ขาวยึดติดกับเยื่อหุ้มชั้นในอย่างแรงกว่าที่เกาะติดกัน"

ทำไมไข่ดิบถึงติดเปลือก

ในไข่สด ไข่ขาวเกาะติดกับเยื่อหุ้มชั้นในอย่างแรงกว่าที่มันเกาะตัวมันเองเพราะ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของไข่มากขึ้น … หลังจากที่เคลือบป้องกันออกจากเปลือกไข่ ไข่จะกลายเป็นรูพรุนและเริ่มดูดซับอากาศและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนที่มีอยู่ในไข่ขาว

แช่ไข่ในน้ำเย็นหลังจากเดือดหรือไม่

หลังจากต้มไข่ของคุณเป็นเวลา 10-12 นาที ใส่ในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วและหยุดกระบวนการทำอาหาร คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งก้อนในน้ำของคุณ และคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเมื่ออุ่นได้

ต้มไข่ให้นิ่มนานแค่ไหน

เติมน้ำในหม้อขนาดกลางและตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวเบา ๆ ต่ำกว่าเดือด ใช้ช้อน slotted ค่อยๆหย่อนไข่ลงไปในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที (6 นาทีสำหรับไข่ที่ไหลริน).