ฮอลแลนเดสและแบร์เนสถือเป็นซอสอิมัลซิไฟเออร์หรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

ซอส Hollandaise และ Béarnaise มีอะไรที่เหมือนกัน? พวกเขาคือ ซอสอิมัลซิไฟเออร์อุ่น ทำจากเนยและไข่แดงผสมอิมัลชันและเพิ่มความเป็นกรด เคล็ดลับในการสร้างซอสอิมัลซิไฟเออร์อุ่น ๆ คือการได้ส่วนผสมที่ปกติแล้วจะไม่ผสมให้เข้ากัน

ซอสฮอลแลนเดซเป็นอิมัลชันหรือไม่

เช่นเดียวกับมายองเนส ฮอลแลนเดซคือ อิมัลชันไขมันในน้ำ โดยปกติเมื่อคุณรวมไขมันกับน้ำเข้าด้วยกัน ไขมันจะแยกออกเป็นชั้นไขมันที่ลอยอยู่ด้านบน กุญแจสู่ความสำเร็จของอิมัลชันคือการสลายไขมันออกเป็นหยดเล็กๆ ทีละหยด เพื่อให้กระจายตัวในของเหลวเท่าๆ กัน

ซอสบีอาร์เนสคืออะไร

ซอส Béarnaise คือ ลูกหมูของฮอลแลนด์ ซึ่งเป็นหนึ่งในซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศส มันเป็นเพียงการทำให้เป็นอิมัลชัน - ไข่แดงและเนยตัดด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วย tarragon และหอมแดงกับพริกไทยดำกัด

ซอสฮอลแลนเดสกับซอสแบร์เนสต่างกันอย่างไร

ซอส Hollandaise กับ Béarnaise ต่างกันอย่างไร? Hollandaise เป็นไข่ ไข่แดงผสมอิมัลชันกับเนยจืดและกรด … ซอส Béarnaise สร้างจาก hollandaise ด้วยไข่แดง เนย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว หอมแดง และ tarragon

ฮอลแลนเดซเป็นซอสอิมัลชันเย็นไหม

ทำซอสอิมัลซิไฟเออร์โดยการรวมของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้ หรือของเหลวที่ปกติไม่รวมกัน มักมีส่วนผสมที่ยึดเหนี่ยวหรืออิมัลซิไฟเออร์ … ซอสไข่อิมัลซิไฟเออร์อุ่น ๆ เช่น ฮอลแลนเดสและเบอาเนส คล้ายกับ ซอสไข่อิมัลซิไฟด์เย็น เช่น มายองเนส ยกเว้นการใช้เนยแทนน้ำมัน