คุณควรกินอาหารที่ไหม้เกรียมหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเพียงแค่ความร้อนสูงเกินไป นับประสาการเผาไหม้ อาหารบางชนิดสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เชื่อมโยงกับมะเร็ง เหล่านี้รวมถึงเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและที่เรียกว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งอาจนำไปสู่อาหารทอดหรือรมควันที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ

เป็นมะเร็งจากอาหารไหม้ไหม

No ไม่น่าเป็นไปได้มากที่การกินของอย่างขนมปังปิ้งหรือมันฝรั่งทอดกรอบจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งของคุณ

กินแป้งพิซซ่าเผาได้ไหม

พิซซ่าที่ไหม้เกรียมอาจไม่อร่อย แต่ อาหารไหม้เกรียมไม่เคยฆ่าใคร ใช่ไหม แม้ว่าจะดูเหมือนการลงโทษเพียงอย่างเดียวสำหรับการเคี้ยวอาหารไหม้เป็นรสชาติที่จืดชืด แต่ก็มีข้อเสนอแนะว่าการรับประทานอาหารเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ ตามรายงานของ Science Focus

คนชอบอาหารไหม้เกรียมไหม

ในขณะที่บางคนชอบทานถ่านบ้างเป็นครั้งคราว แต่ก็มีคนที่รักอาหารไหม้เกรียมจริงๆ หากคุณอยากทาน คุณอาจเป็น คนรักปฏิกิริยา Maillard หรือต้องการคาร์บอนเพิ่มในอาหารของคุณ

ทำไมถึงชอบรสชาติอาหารไหม้ๆ

เพื่อปกป้องสมาชิกในครอบครัวของเรา การเผาอาหารช่วยเพิ่มรสชาติ … ในขณะที่อาหารมีสีน้ำตาลและกลายเป็นคาราเมล กรดอะมิโนและน้ำตาลจะถูกจัดเรียงใหม่ ทำให้เกิดรสชาติที่เผ็ดร้อนและซับซ้อน ปฏิกิริยาเคมีนี้ทำให้อาหารมีรสเผ็ด อูมามิ และเมื่อได้รสขมดำจริงๆ