ข้าวบาร์เลย์มีกลูเตน ประกอบด้วยกลูเตนประมาณ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac การแพ้กลูเตนเป็นเรื่องที่ค่อนข้างกังวล มีลักษณะอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการของการแพ้กลูเตน รวมถึง โรค celiac ความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac และการแพ้ข้าวสาลี (1) https://www.he althline.com › sign-you-are-gluten-intolerant
สัญญาณทั่วไปของการแพ้กลูเตน - He althline
. กลูเตนพบได้ในธัญพืชไม่ขัดสีหลายชนิด รวมทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ กลูเตนคือกลุ่มของโปรตีนที่ทำงานเหมือนกาวเพื่อช่วยให้อาหารมีรูปร่างที่ดี
ธัญพืชปราศจากกลูเตนคืออะไร
ธัญพืช แป้ง หรือแป้งที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่:
- ดอกบานไม่รู้โรย
- Arrowroot.
- บัควีท
- ข้าวโพด - cornmeal, grits และ polenta ที่ติดป้ายว่าปราศจากกลูเตน
- แฟลกซ์
- แป้งปลอดกลูเตน - ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวโพด มันฝรั่ง และแป้งถั่ว
- Hominy (ข้าวโพด)
- ข้าวฟ่าง
คีนัวปราศจากกลูเตนหรือไม่
Quinoa เป็นธัญพืชเทียมที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาค Andean ในอเมริกาใต้ที่ ไม่มีกลูเตน.
เอากลูเตนออกจากข้าวบาร์เลย์อย่างไร
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวบาร์เลย์ เริ่มต้นด้วยวิธีเดียวกับมอลต์สกัดจากข้าวบาร์เลย์แต่ไปต่อนำไปหมักแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู ในระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนกลูเตนในข้าวบาร์เลย์จะถูกไฮโดรไลซ์ ซึ่งแบ่งโปรตีนกลูเตนเป็นชิ้นเล็กๆ
ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ปราศจากกลูเตนหรือไม่
ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนหรือไม่? ข้าวโอ๊ตบริสุทธิ์ปราศจากกลูเตนและปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่แพ้กลูเตน อย่างไรก็ตาม ข้าวโอ๊ตมักปนเปื้อนด้วยกลูเตน เนื่องจากอาจนำไปแปรรูปในโรงงานเดียวกันกับธัญพืชที่มีกลูเตน เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์