ไขมันไม่ละลายในน้ำ?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

ในทางชีววิทยาและชีวเคมี ลิปิดคือชีวโมเลกุลขนาดเล็กที่ละลายได้ในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว ตัวทำละลายที่ไม่มีขั้วมักเป็นไฮโดรคาร์บอนที่ใช้ในการละลายไฮโดรคาร์บอนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอื่นๆ …

ทำไมไขมันจึงไม่ละลายในน้ำ

แต่หลายคนหลีกเลี่ยงไขมันในอาหาร ลิปิดเป็นโมเลกุลที่ไม่มีขั้ว ซึ่งหมายความว่าปลายของพวกมันไม่มีประจุ เนื่องจากไม่มีขั้วและน้ำมีขั้ว ไขมันไม่ละลายในน้ำ นั่นหมายความว่าโมเลกุลของไขมันและโมเลกุลของน้ำจะไม่จับกันหรือใช้อิเล็กตรอนร่วมกันแต่อย่างใด

ลักษณะใดของไขมันที่สามารถอธิบายความไม่ละลายในน้ำได้

ไขมันเป็นโมเลกุลทางชีวภาพขนาดใหญ่และหลากหลายที่มีเครื่องหมาย ไม่ชอบน้ำ หรือไม่สามารถละลายในน้ำได้ ลักษณะไม่ชอบน้ำของลิพิดเกิดจากพันธะโควาเลนต์แบบไม่มีขั้วจำนวนมาก ในทางกลับกัน น้ำมีพันธะโควาเลนต์และผสมได้ดีเฉพาะกับสารประกอบที่มีขั้วหรือประจุไฟฟ้าอื่นๆ

ไขมันละลายในน้ำหรือไม่

โดยทั่วไป ลิปิดเป็นกลางสามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ และ ไม่ละลายในน้ำ อย่างไรก็ตาม สารประกอบลิพิดบางชนิดมีหมู่โพลาร์ซึ่งร่วมกับส่วนที่ไม่ชอบน้ำ จะแสดงลักษณะแอมฟิฟิลิคกับโมเลกุล ดังนั้นจึงสนับสนุนการก่อตัวของไมเซลล์จากสารประกอบเหล่านี้

แบบทดสอบความสามารถในการละลายของไขมันในน้ำคืออะไร

ไขมันละลายได้หรือละลายไม่ได้? ไม่ละลายในน้ำ และละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์เช่น คลอโรฟอร์มและอะซิโตน