ห้ารสชาติพื้นฐาน – หวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และอูมามิ (เผ็ด) เป็นที่ยอมรับในระดับสากล แม้ว่าบางวัฒนธรรมจะมีความเผ็ดร้อนและโอลีโอกัสตัส ("ความอ้วน") กลิ่นอาหารมีไม่จำกัด ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยง่ายโดยการเปลี่ยนกลิ่นในขณะที่รักษารสชาติไว้เหมือนเดิม
คำใดเป็นรสหรือรสที่ถูกต้อง
เป็นการสะกดต่างกันในคำเดียวกัน คำว่า "flavor" spelling ถูกใช้ใน ในสหรัฐอเมริกา และการสะกดคำว่า "flavour" ถูกใช้ในสหราชอาณาจักร
ตัวอย่างสารแต่งกลิ่นรสมีอะไรบ้าง
สารแต่งกลิ่นรสทั่วไปอื่นๆ ได้แก่:
- Amyl acetate ใช้ปรุงแต่งกลิ่นกล้วย
- Benzaldehyde ใช้ทำรสเชอร์รี่หรืออัลมอนด์
- เอทิลบิวทีเรตสำหรับสับปะรด
- เมทิลแอนทรานิเลตสำหรับองุ่น
- เมทิลซาลิไซเลตสำหรับรสวินเทอร์กรีน
- กรดฟูมาริกซึ่งเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและความเป็นกรดให้กับอาหารแห้ง
ทำไมรสชาติถึงสำคัญในอาหาร
Flavours can ช่วยให้อาหารน่ารับประทาน ด้วยรสชาติที่แท้จริงอย่างแท้จริงและไม่มีการจดบันทึกใดๆ เหตุผลเดียวกันนี้ใช้กับเมื่อคุณเริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น “มีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อย น้ำตาลน้อย เกลือน้อยลง มีเส้นใยอาหารมากขึ้น หรือโปรตีนมากขึ้น
รสชาติและรสชาติต่างกันอย่างไร
เป็นคำนามความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติ
คือว่า รสในขณะที่รสชาติคือคุณภาพเกิดจากความรู้สึกของรสชาติ.