สรุป: สารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในน้ำ จะสูญเสียไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลไม้และผักดิบอาจมีสารอาหารมากกว่า เช่น วิตามินซีและวิตามินบี
ทำผักอย่างไรไม่ให้เสียสารอาหาร
วิธีการทำอาหารแบบแห้ง เช่น การย่าง ย่าง และผัด ยังเก็บสารอาหารในปริมาณที่มากกว่าการต้ม หากคุณต้องการต้มผัก ให้เก็บน้ำปรุงอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารลงในซุปและซอส ไมโครเวฟไม่ได้ทำลายสารอาหารในผัก ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกันทั่วไป
ผักดีกว่าสำหรับคุณปรุงหรือดิบ
ควรทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วดีกว่า เพราะแบบดิบอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย การทำอาหารช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ (27) อย่างไรก็ตาม ผักและผลไม้โดยทั่วไปปลอดภัยในการบริโภคดิบ ตราบใดที่ยังไม่ปนเปื้อน
ทำไมการปรุงผักจึงทำให้สารอาหารหายไป
การทำอาหาร ทำลายผนังเซลล์หนาของพืชหลายชนิด ปล่อยสารอาหารที่เก็บไว้ในนั้น สารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี วิตามินบี และกลุ่มสารอาหารที่เรียกว่าโพลีฟีนอล ดูเหมือนจะอ่อนแอที่สุดต่อการย่อยสลายในกระบวนการแปรรูปและการปรุงอาหาร
กินกะหล่ำปลีอย่างไรให้สุขภาพดีที่สุด
ไดเอท
- ทำให้มันเรียบง่ายและฝนตกปรอยๆ กะหล่ำปลีสับกับน้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่น และกระเทียมสับ
- เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยในสลัดผักสด
- เพิ่มกะหล่ำปลีสับลงในซุปหรือสตูว์เมื่อใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร