สตาร์ชเจลาติไนเซชันเป็นกระบวนการทำลายพันธะระหว่างโมเลกุลของโมเลกุลแป้งเมื่อมีน้ำและความร้อน ทำให้ไซต์พันธะไฮโดรเจนจับน้ำได้มากขึ้น สิ่งนี้จะละลายเม็ดแป้งในน้ำอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ น้ำทำหน้าที่เป็นพลาสติไซเซอร์
เจลเลชั่นกับเจลาติไนเซชั่นต่างกันอย่างไร
เจลาติไนเซชันเป็นกระบวนการของ ทำลายพันธะระหว่างโมเลกุลระหว่างโมเลกุลของแป้ง ทำให้ไซต์พันธะไฮโดรเจนจับโมเลกุลของน้ำได้มากขึ้น การเกิดเจลคือการเกิดเจลจากระบบที่มีโพลีเมอร์
อะไรทำให้เกิดเจลแป้ง
แป้งเจลาติไนซ์เป็นกระบวนการที่ แป้งและน้ำได้รับความร้อนทำให้เม็ดแป้งพองตัว ส่งผลให้น้ำค่อยๆ ดูดซับในลักษณะที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ … เมื่อนำไปต้มในน้ำเดือด ขนาดจะเพิ่มขึ้นเพราะดูดซับน้ำและได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม
การเจลาติไนซ์แป้งหมายความว่าอย่างไร
แป้งเจลาติไนซ์คือ ความเป็นระเบียบของโมเลกุลภายในเม็ดแป้ง ส่งผลให้เกิดการบวมเป็นเม็ดเล็ก การละลายของผลึก การสูญเสียการหักเหของแสง การพัฒนาความหนืด และการละลาย มีการใช้เทคนิคการวิเคราะห์ที่หลากหลายเพื่อตรวจสอบการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้ง
เกลือทำแป้งอย่างไร
การปรากฏตัวของเกลืออาจ เพิ่มการย่อยสลายแป้ง ไม่ว่าจะโดยปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับเม็ดแป้งหรือโดยอ้อมด้วยการเร่งปฏิกิริยาคาราเมลทำให้เกิดความเป็นกรดซึ่งช่วยย่อยสลายเม็ดแป้ง