เอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ในมอลต์ไดอาสแตติกช่วยให้ยีสต์เติบโตเต็มที่และมีประสิทธิภาพตลอดระยะเวลาการหมัก ให้ผลดี เพิ่มขึ้นอย่างแข็งแกร่งและเตาอบที่ยอดเยี่ยม-ฤดูใบไม้ผลิ เพิ่มเพียงเล็กน้อย ½ ถึง 1 ช้อนชาต่อแป้ง 3 ถ้วย”
ฉันใส่ผงมอลต์ไดสแตติกลงในขนมปังซาวโดว์ได้ไหม
แนะนำ มอลต์ผงไดอาสแตติก แม้ว่าจะเป็นตัวเลือกเนื่องจากอาจหายากสักหน่อย สิ่งที่ทำคือแนะนำเอนไซม์ที่ช่วยเปลี่ยนน้ำตาลแป้งที่ซับซ้อนในแป้งของคุณให้เป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายขึ้น ทำให้การหมักแป้งมีประสิทธิภาพมากขึ้น และทำให้ได้สีที่ดีขึ้น
Diastatic M alt ทำอะไรกับแป้งเปรี้ยว
จุดประสงค์ของมอลต์ข้าวบาร์เลย์แบบไดอาสแตติกคือ เพื่อสลายแป้งในแป้งเพื่อช่วยให้ยีสต์ป้อน โดยจะเพิ่มลงในแป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังในสหรัฐอเมริกาโดยอัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียแลกติกในแป้งเปรี้ยวยังแบ่งแป้งเป็นน้ำตาลสำหรับยีสต์ด้วย
Diastatic m alt เพิ่มรสชาติให้ขนมปังหรือไม่
Diastatic m alt powder แตกต่างออกไป ในขณะที่ มันยังเพิ่มรสมอลต์บางอย่างด้วย ส่วนใหญ่จะใช้ (ในปริมาณเล็กน้อยที่คุณไม่ได้ลิ้มรสจริงๆ) เพื่อเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ในแป้ง … ผงมอลต์ส่วนใหญ่มาจากข้าวบาร์เลย์ แม้ว่าบางส่วนจะมาจากข้าวสาลี
เมื่อไรควรเติม sourdough?
เราขอแนะนำให้เพิ่มการรวม เมื่อคุณดำเนินการพับที่สาม นี่คือเหตุผลหลักสองประการ ก่อนอื่นรอจนกว่าพับที่สามให้เวลาแป้งในการพัฒนาความแข็งแรงของกลูเตนโดยไม่ถูกขัดขวางโดยการรวม การรวมบางอย่างจะฉีกขาดที่เส้นกลูเตนซึ่งอาจทำให้อ่อนแอได้