ปฏิกิริยาออกซิเดชันเกิดขึ้นในอาหารและรายการที่ไม่ใช่อาหาร การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์คือ reaction ซึ่งต้องใช้เอนไซม์และออกซิเดชัน เพื่อที่จะเกิดขึ้น … ออกซิเจนในอากาศสามารถทำให้ผลไม้หั่นเป็นสีน้ำตาล กระบวนการที่เรียกว่าสีน้ำตาลด้วยเอนไซม์ (ปฏิกิริยาออกซิเดชัน)
การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ในวิชาเคมีคืออะไร
เอนไซม์บราวนิ่งเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ ซึ่งมักส่งผลเสียต่อสี รสชาติ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ ปฏิกิริยาคือ ผลที่ตามมาของการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลโดยโพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO) ซึ่งกระตุ้นการสร้างเม็ดสีเข้ม
เอ็นไซม์อะไรทำให้เกิดออกซิเดชัน
เอ็นไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลเรียกว่า โพลีฟีนอลออกซิเดส (หรือ PPO) ในที่ที่มีออกซิเจน เอ็นไซม์ PPO จะเปลี่ยนสารที่เรียกว่าสารประกอบฟีนอลิก (ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน) เป็นสารประกอบต่างๆ ที่เรียกว่าควิโนน
ออกซิเดชันเป็นเอนไซม์หรือไม่
เอนไซม์ออกซิเดชันคือ เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน เอนไซม์ออกซิเดชันที่พบบ่อยที่สุดสองประเภทคือเปอร์ออกซิเดสซึ่งใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และออกซิเดสซึ่งใช้ออกซิเจนระดับโมเลกุล พวกเขาเพิ่มอัตราการผลิต ATP แบบแอโรบิก
การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์คืออะไร และป้องกันอย่างไร
วิธีการทางกายภาพเพื่อควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ ได้แก่ การรักษาความร้อน การป้องกันการสัมผัสออกซิเจน การใช้อุณหภูมิต่ำและการฉายรังสี การอบชุบด้วยความร้อน เช่น การลวก สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ได้ง่าย เนื่องจากเอ็นไซม์ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนจะถูกทำให้เสียสภาพ [7, 8]