อัลฟาอะไมเลสมีส่วนช่วยในการย่อยแป้ง โดยการทำลายพันธะภายในระหว่างโมเลกุลของกลูโคส … เบต้าอะไมเลสย่อยโมเลกุลขั้นกลางเหล่านี้ต่อไปโดยส่วนใหญ่เป็นมอลโทส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่มีหน่วยกลูโคสสองหน่วย แต่ยังรวมถึงกลูโคสด้วยตัวมันเองและมอลโททริโอสด้วยโมเลกุลสามกลูโคส
อัลฟาและเบตาอะไมเลสต่างกันอย่างไร
Alpha Amylase: α-amylase insensitive กับอุณหภูมิสูงและไอออนของโลหะหนัก และถูกปิดใช้งานที่ pH ต่ำ เบต้าอะไมเลส: β-อะไมเลสไวต่ออุณหภูมิสูงและไอออนของโลหะหนัก และมีความเสถียรที่ pH ต่ำ สรุปได้ว่า อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สามารถไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กลงได้
อัลฟาเบตาและแกมมาอะไมเลสคืออะไร
เอนไซม์อะไมเลสมีสามประเภทหลัก Alpha-, beta- และ gamma-amylase และแต่ละส่วนทำหน้าที่ในส่วนต่างๆ ของโมเลกุลคาร์โบไฮเดรต Alpha-amylase สามารถพบได้ในคน สัตว์ พืช และจุลินทรีย์ เบต้า-อะไมเลสพบได้ใน จุลินทรีย์และพืช แกมมา-อะไมเลสพบได้ในสัตว์และพืช
เบต้าอะไมเลสมีความหมายอย่างไร
17.3.
β-Amylase (EC 3.2. 1.2) เป็น exoenzyme ที่ แยก disaccharide m altose จากปลาย amylose และ amylopectin ที่ไม่รีดิวซ์, และเป็นหนึ่งในเอ็นไซม์สำคัญในการผลิตมอลโตส ซึ่งยีสต์ใช้ในระหว่างการหมัก
มนุษย์ผลิตเบต้าอะไมเลสหรือไม่
β-amylase เป็นเอนไซม์ที่พบในเชื้อรา แบคทีเรีย และพืชแต่ไม่ได้อยู่ในมนุษย์ ซึ่งแตกต่างจาก α-amylase ตรงที่ β-amylase สามารถย่อยสลายแป้งได้จากปลายสายพอลิเมอร์ที่ไม่รีดิวซ์โดยการไฮโดรไลซิสของพันธะไกลโคซิดิก α-1 ที่สอง 4