คาราเมลไลเซชั่นเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลบริสุทธิ์เมื่อ ถึง 338° F. น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะใส่ในกระทะและอุ่นในที่สุดจะละลายและที่อุณหภูมิ 338° F, เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ที่อุณหภูมินี้ สารประกอบน้ำตาลจะเริ่มสลายตัวและเกิดสารประกอบใหม่
น้ำตาลคาราเมลใช้เวลานานแค่ไหน
ปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเคี่ยว น้ำตาลละลายที่อุณหภูมิประมาณ 320 องศาฟาเรนไฮต์ และจะเปลี่ยนเป็นของเหลวใสที่อุณหภูมินั้น หลังจากที่น้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเดือด ให้ปรุงเป็นเวลา ประมาณ 8 ถึง 10 นาที โดยไม่ต้องคน
น้ำตาลคาราเมลอยู่ในขั้นไหน
กระบวนการคาราเมลเริ่มต้น ประมาณ 320 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อน้ำตาลผลึกละลายเป็นน้ำตาลหลอมเหลวใส ที่อุณหภูมิ 340-350 องศาฟาเรนไฮต์ สีจะเปลี่ยนเป็นฟางอ่อนหรือสีน้ำตาลคาราเมลซีด
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อน้ำตาลเป็นคาราเมล
คาราเมลไลเซชั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดที่ เกิดปฏิกิริยาเคมีกับออกซิเจนในอากาศและระหว่างกัน – โมเลกุลจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โมเลกุลหรือรวมกันเพื่อสร้างโมเลกุลที่ใหญ่ขึ้น
น้ำตาลคาราเมลอุณหภูมิเท่าไหร่
อุณหภูมิที่น้ำตาลแต่ละชนิดเริ่มเป็นคาราเมลคือ: ซูโครส - 320° F ฟรุกโตส - 230° F . กลูโคส - 320° F.