อุตสาหกรรมเหล่านี้ผลิตผลพลอยได้จากอาติโช๊คสองประเภท: ผักที่ประกอบด้วยกาบและลำต้นชั้นนอก และน้ำที่ใช้ในกระบวนการลวก ผลพลอยได้จากอาติโช๊คที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ถูกกำหนดให้เป็น “อาติโช๊คดิบ” (RA), “อาร์ติโช๊คลวก” (BA) และ “น้ำลวกอาติโช๊ค” (ABW)
สารสกัดจากอาติโช๊คมีสารอะไรบ้าง
อย่างไรก็ตาม สารประกอบอาติโช๊คที่ตรวจสอบแล้วทั้งหมด – กรดคลอโรจีนิก, ไซนาริน, ลูโอลิน, ลูโอลิน-7-โอ-กลูโคไซด์ – มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่น กรดคลอโรจีนิกเป็น AOX ที่แรงที่สุด สารประกอบ
พืชชนิดใดที่เกี่ยวข้องกับอาติโช๊ค
cardoon หรือ Cynara cardunculus เป็นลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดกับอาติโช๊คโลกหรือ Cynara scolymus ทั้งสองเป็นสมาชิกของตระกูล Asteraceae (Compositae) ขนาดใหญ่ - ซึ่งบางครั้งเรียกว่าตระกูลเดซี่ - ซึ่งรวมถึงดอกทานตะวัน ดอกเบญจมาศ และอิชินาเซีย
สารเคมีทั่วไปที่ใช้ทำอาร์ติโช้คคืออะไร
องค์ประกอบทางเคมี
อาติโช๊คมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ apigenin และ luteolin ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของหัวดอกอาติโช๊คเป็นหนึ่งในผักที่มีรายงานสูงที่สุด Cynarine เป็นองค์ประกอบทางเคมีใน Cynara
อาติโช๊คขึ้นชื่ออะไร
อาร์ติโช้คมีไขมันต่ำ ในขณะที่ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ มีโฟเลตและวิตามิน C และ K สูงเป็นพิเศษ อีกทั้งยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่นแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก