ทาเนยให้นิ่มก่อนทาครีมมั้ยคะ?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

หากต้องการครีมเนยและน้ำตาลอย่างถูกต้อง คุณต้องเริ่มด้วย เนยนิ่ม เนยแช่เย็นยากเกินไปที่จะสลายและผสมกับน้ำตาลได้เต็มที่ เนยที่นิ่มหรือละลายมากเกินไปจะตีเป็นฟองอากาศ ซึ่งสุดท้ายจะยุบตัวเป็นแป้งเปียกมันเยิ้ม และอบเป็นขนมอบที่เปียกชุ่มๆ

เนยควรนุ่มแค่ไหนสำหรับทาครีม

ควรเป็น นุ่มพอที่นิ้วของคุณจะประทับด้วยแรงต้านเป็นศูนย์ แต่ไม่อุ่นจนเนยดูเป็นมันหรือมันเยิ้ม (หรือละลายหมดซึ่งจะเกิดขึ้น ประมาณ 90 องศาฟาเรนไฮต์) เนยที่อุ่นเกินไปจะไม่สามารถผึ่งลมได้อย่างเหมาะสมเมื่อตีด้วยน้ำตาล ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่เป็นขุย

เนยจะละลายหรือทำให้นิ่มขึ้น

เนยนิ่ม ยังเย็นอยู่ แต่อ่อนได้. มันควรจะสามารถจับรูปร่างและยังคงแน่นพอที่ถ้าคุณกดนิ้วเข้าไป ความประทับใจจะสะอาด ไม่ควรนุ่ม มันดูเยิ้ม หรือละลาย เนยที่ร้อนเกินไปหรือละลายจะสูญเสียความสามารถในการสร้างครีมและกักอากาศเมื่อถูกตี

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทาเนยเย็น

กุญแจสู่ครีมเนย

ถ้ามันเย็นเกินไป มันจะไม่ผสมกับน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตีให้เป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ; ถ้ามันร้อนเกินไป เนยจะไม่สามารถจับถุงลมที่คุณพยายามจะตีเข้าไปได้

รู้ได้อย่างไรว่าเนยกับน้ำตาลเป็นครีม

อย่างเหมาะสมเนยครีมและน้ำตาลจะเป็น สีเหลืองซีด แต่ไม่ขาว (เพิ่มเติมในภายหลัง) ถ้าเนยนิ่มหรือละลายเกินไป ฟองอากาศจะถูกสร้างขึ้นแต่จะยุบตัวลงอีกครั้ง