เนื่องจากสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนไม่มีขั้วมาก ไขมันไม่ละลายในน้ำ; แต่โมเลกุลของไขมันมักจะรวมตัวกัน
กรดไขมันอิ่มตัวละลายน้ำได้หรือไม่
แข็งที่อุณหภูมิห้อง พวกมันมีพันธะเดี่ยวภายในห่วงโซ่คาร์บอน มักได้มาจากแหล่งสัตว์ พวกเขา มักจะละลายในน้ำได้ง่าย.
ไขมันไม่ละลายในน้ำอะไร
คุณต้องการไขมัน - ในทางเทคนิคเรียกว่าไขมัน - เพื่อความอยู่รอด นอกเหนือจากโมเลกุลขนาดใหญ่อื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และกรดนิวคลีอิก … เนื่องจากพวกมันไม่มีขั้วและน้ำมีขั้ว ไขมัน จึงไม่ละลายในน้ำ นั่นหมายความว่าโมเลกุลของไขมันและโมเลกุลของน้ำจะไม่จับกันหรือใช้อิเล็กตรอนร่วมกันแต่อย่างใด
ไขมันละลายน้ำหรือไม่ละลายในน้ำ
กรดไขมันที่ประกอบด้วยคาร์บอนตั้งแต่ 10 อะตอมขึ้นไป ไม่ละลายในน้ำเกือบ และเนื่องจากความหนาแน่นต่ำกว่า จึงสามารถลอยบนผิวน้ำเมื่อผสมกับน้ำ
ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวต่างกันอย่างไร
ไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง แตกต่างจากไขมันอิ่มตัว เพราะมีพันธะคู่ตั้งแต่หนึ่งพันธะขึ้นไปและมีไฮโดรเจนอะตอมในสายคาร์บอนน้อยลง ไขมันไม่อิ่มตัวมาจากพืชและเกิดขึ้นในอาหารประเภทต่อไปนี้: มะกอกเทศ