2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
เมื่อคุณใส่ยีสต์ลงไป คุณจะต้องคนไวน์ที่หมักไว้ ไวน์ must (จากภาษาละติน vinum mustum, "young wine") คือ น้ำผลไม้คั้นสด (ปกติคือน้ำองุ่น)ที่มีเปลือก เมล็ด และลำต้นของผล … เนื่องจากมีปริมาณกลูโคสสูง โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15% จึงต้องใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารประเภทต่างๆ https://en.wikipedia.org › wiki › Must
ต้อง - Wikipedia
ให้มากที่สุด เป้าหมายคือไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปในระหว่างการหมัก คนให้เข้ากัน ประมาณวันละครั้งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้ว ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นพวกเขาเรียกสิ่งนี้ว่าการต่อยฝา
ควรคนในระหว่างการหมักหรือไม่
ไม่ ไม่ควรคนสาโท ตะกอนที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของถังหมักควรถูกทิ้งไว้ข้างหลังและไม่ควรเคลื่อนย้ายลงในขวดหรือลงในถังหมักอื่น … คุณอาจค่อยๆ ย้ายสาโทไปรอบๆ ในถังหมัก แล้วค่อยๆ ผสมยีสต์อีกครั้ง อย่าสาดมัน
คุณควรผัดไวน์ในระหว่างการหมักขั้นที่สองหรือไม่
นี่คือกระบวนการที่เรียกว่าการขึงขัง จุดประสงค์ของการกวนการหมักคือเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ก่อให้เกิดฝาแห้งบนพื้นผิวของของเหลว … ในการหมักขั้นที่สอง ไม่มีเนื้อและไม่มีเหตุผลที่จะกวน.
คุณผสมยีสต์ตอนทำไวน์หรือเปล่า
เพิ่มยีสต์โดยตรงที่ไวน์ต้อง:
ไม่มีเหตุผลที่จะกวนยีสต์ลงในของเหลว … ข้อเสียคือคุณจะสูญเสียความสามารถในการหมักของยีสต์บางส่วนอย่างมีประสิทธิภาพในช่วงเริ่มต้นของการหมัก
ฉันควรเขย่าไวน์ระหว่างการหมักหรือไม่
ไม่เป็นไรในตอนเริ่มต้น ขั้นตอนของการหมัก ถึงแม้ว่าเมื่อยีสต์และถังหมักตายไปจำนวนหนึ่งแล้ว ฉันจะหลีกเลี่ยงมัน เนื่องจากการเขย่าจะทำให้สิ่งนี้กวน ขึ้นและอาจทำให้ไวน์ของคุณเสียรสชาติ
