ในการหมักน้ำผึ้ง จำเป็นต้องมี ความชื้นอย่างน้อย 19% น้ำผึ้งส่วนใหญ่มีความชื้นน้อยกว่านี้ จึงต้องใช้น้ำในการหมัก
จะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำผึ้งกำลังหมัก
โปรดตรวจสอบน้ำผึ้งของคุณดูว่ามี ตกผลึกและได้พัฒนารูปแบบขนนกสีขาว เช่น ดังภาพนี้ แสดงว่าน้ำผึ้งเริ่มที่จะหมัก และต่อจากนี้ไปควรแช่เย็นเพื่อหยุดการหมัก. น้ำผึ้งยังน่ากินอยู่ แต่ถ้าหมักต่อได้ รสชาติจะเปลี่ยน
กินน้ำผึ้งหมักได้ไหม
กินได้อย่างปลอดภัย. อย่างไรก็ตาม น้ำจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการตกผลึก ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการหมัก (1, 17) นอกจากนี้ น้ำผึ้งที่เก็บไว้เป็นเวลานานอาจเข้มขึ้นและเริ่มสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ แต่ก็อาจไม่อร่อยหรือน่าดึงดูดใจเท่าไหร่
น้ำผึ้งหมักได้เร็วแค่ไหน
ยีสต์ในน้ำผึ้งจะตาย ใน 8 ชั่วโมง เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 125˚F 30 นาทีที่ 145˚F และ 1 นาทีที่ 160˚F 100˚F ขึ้นไปจะทำให้การหมักช้าลง แต่น้ำผึ้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิเหล่านี้เมื่อไรก็ได้จะทำให้คุณภาพแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดในพื้นที่อื่นๆ
น้ำผึ้งหมักอย่างไร
ความชื้นและความอบอุ่น ทำให้เกิดการหมัก เมื่อระดับความชื้นของน้ำผึ้งสูงขึ้นเล็กน้อยและอุณหภูมิอุ่นขึ้น อาจเกิดการหมักขึ้นได้เนื่องจากเอ็นไซม์และยีสต์ในน้ำผึ้ง เหตุผลหลักสองประการในการให้ความร้อนน้ำผึ้งในยุคปัจจุบันคือการหยุดการหมักและทำให้เครียดได้