2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ซูโครสเป็นแหล่งคาร์บอนหลักที่ใช้โดย Saccharomyces cerevisiae ในระหว่างการผลิตยีสต์ของเบเกอร์ เอทานอลเชื้อเพลิง และเครื่องดื่มกลั่นหลายชนิด … ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์ hxt-null ยังคงสามารถหมักซูโครสได้เนื่องจากการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่เซลล์โดยตรง.
ทำไมยีสต์จึงหมักซูโครส
ยีสต์กินซูโครส แต่ต้องแยกน้ำตาลออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสก่อนที่จะส่งอาหารผ่านผนังเซลล์ ในการสลายซูโครสลง ยีสต์ผลิตเอนไซม์ที่เรียกว่าอินเวอร์เทส … Koschwanez คิดว่าสิ่งนี้อาจทำหน้าที่เป็นแรงกดดันในการเลือกเพื่อเขยิบเซลล์เดียวไปตามเส้นทางไปสู่หลายเซลล์
น้ำตาลอะไรที่ไม่สามารถหมักด้วยยีสต์ได้
ซูโครส (น้ำตาล) ไม่สามารถหมักได้โดยตรงด้วยเอนไซม์ไซมาเสะ หนึ่งในเอ็นไซม์อื่นๆ ของยีสต์คืออินเวอร์เทส ก่อนอื่นต้องย่อยซูโครสให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตส
ยีสต์หมักน้ำตาลทั้งหมดหรือไม่
นอกจากออกซิเจนแล้ว ยังต้องการสารตั้งต้นพื้นฐาน เช่น น้ำตาล ยีสต์บางชนิดสามารถ หมักน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์ในกรณีที่ไม่มีอากาศแต่ต้องการออกซิเจนเพื่อการเจริญเติบโต พวกเขาผลิตเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จากน้ำตาลธรรมดา เช่น กลูโคสและฟรุกโตส
การหมักใช้ซูโครสหรือไม่
การหมักเอทานอลหรือที่เรียกว่าการหมักด้วยแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการทางชีววิทยาที่เปลี่ยนน้ำตาล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครสเป็น เซลล์พลังงาน ผลิตเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้
