กรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริกเหมือนกันหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

ในการถนอมอาหาร กรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกเป็นกรดสองประเภทที่ใช้สำหรับการทำงานที่แตกต่างกันสองแบบ แม้ว่า ทั้งคู่เป็นกรด แต่ก็ไม่เหมือนกัน … กรดซิตริกมีความเป็นกรดมากกว่ากรดแอสคอร์บิก ดังนั้นแนะนำให้ใช้กรดซิตริกเมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเพื่อลด pH หรือเพิ่มความเป็นกรด

กรดแอสคอร์บิกแทนกรดซิตริกได้หรือไม่

กรดแอสคอร์บิก/วิตามินซี . วิตามินซีชนิดเม็ดบด เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพสำหรับกรดซิตริก และคุณสามารถย่อยวิตามินซีเหล่านี้ได้ในอัตราส่วน 1:1 วิตามินซีไม่เป็นที่รู้จักในทางเทคนิคว่าเป็นกรดซิตริก แต่เป็นกรดแอสคอร์บิก

ใช้อะไรแทนกรดแอสคอร์บิกได้บ้าง

ผงกรดซิตริก หรือน้ำมะนาวสามารถใช้เป็นยาปรับสภาพได้ แต่ไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับกรดแอสคอร์บิกในการป้องกันการเปลี่ยนสีของผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋อง เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา (เกรด U. S. P.) หรือน้ำมะนาว ¾ ถ้วย ต่อน้ำ 1 แกลลอน ตักผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋อง

มะนาวมีกรดแอสคอร์บิกหรือไม่

อาหารอาจมีสารทั้งสองได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น มะนาว มีทั้งกรดซิตริก และวิตามินซี ที่กล่าวว่ากรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกไม่ควรสับสนระหว่างกัน

กรดแอสคอร์บิกผิดอย่างไร

การก่อตัวของอนุมูลอิสระเมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่กระบวนการชราภาพและการพัฒนาสภาวะสุขภาพ เช่น มะเร็ง หัวใจโรคและข้ออักเสบ ตามบทความใน The He althy Home Economist กรดแอสคอร์บิกเป็นวิตามินซีสังเคราะห์ ซึ่งมักจะได้มาจากข้าวโพดจีเอ็มโอ