ในการถนอมอาหาร กรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกเป็นกรดสองประเภทที่ใช้สำหรับการทำงานที่แตกต่างกันสองแบบ แม้ว่า ทั้งคู่เป็นกรด แต่ก็ไม่เหมือนกัน … กรดซิตริกมีความเป็นกรดมากกว่ากรดแอสคอร์บิก ดังนั้นแนะนำให้ใช้กรดซิตริกเมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเพื่อลด pH หรือเพิ่มความเป็นกรด
กรดแอสคอร์บิกแทนกรดซิตริกได้หรือไม่
กรดแอสคอร์บิก/วิตามินซี . วิตามินซีชนิดเม็ดบด เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพสำหรับกรดซิตริก และคุณสามารถย่อยวิตามินซีเหล่านี้ได้ในอัตราส่วน 1:1 วิตามินซีไม่เป็นที่รู้จักในทางเทคนิคว่าเป็นกรดซิตริก แต่เป็นกรดแอสคอร์บิก
ใช้อะไรแทนกรดแอสคอร์บิกได้บ้าง
ผงกรดซิตริก หรือน้ำมะนาวสามารถใช้เป็นยาปรับสภาพได้ แต่ไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับกรดแอสคอร์บิกในการป้องกันการเปลี่ยนสีของผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋อง เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา (เกรด U. S. P.) หรือน้ำมะนาว ¾ ถ้วย ต่อน้ำ 1 แกลลอน ตักผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋อง
มะนาวมีกรดแอสคอร์บิกหรือไม่
อาหารอาจมีสารทั้งสองได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น มะนาว มีทั้งกรดซิตริก และวิตามินซี ที่กล่าวว่ากรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกไม่ควรสับสนระหว่างกัน
กรดแอสคอร์บิกผิดอย่างไร
การก่อตัวของอนุมูลอิสระเมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่กระบวนการชราภาพและการพัฒนาสภาวะสุขภาพ เช่น มะเร็ง หัวใจโรคและข้ออักเสบ ตามบทความใน The He althy Home Economist กรดแอสคอร์บิกเป็นวิตามินซีสังเคราะห์ ซึ่งมักจะได้มาจากข้าวโพดจีเอ็มโอ