ไขมันไฮโดรเจนเป็นของแข็งหรือของเหลว?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

ไขมันทรานส์นั้น กึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากพันธะเคมีของมันหนึ่ง (หรือมากกว่า) อยู่ใน “ทรานส์-” แทนที่จะเป็น “ซิส- ตำแหน่ง. ไขมันทรานส์มีสองประเภท: ธรรมชาติและไขมันเทียม ไขมันทรานส์เทียมเริ่มต้นจากน้ำมันพืชซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

ไขมันแข็งเติมไฮโดรเจนหรือไม่

การให้ไฮโดรเจนเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลว เป็นไขมันแข็งหรือกึ่งของแข็ง เช่นที่มีอยู่ในมาการีน … การเติมไฮโดรเจนแบบเต็มส่งผลให้โมเลกุลที่มีปริมาณไฮโดรเจนสูงสุด (กล่าวอีกนัยหนึ่ง การแปลงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นกรดไขมันอิ่มตัว)

เติมไฮโดรเจนเป็นของแข็งหรือของเหลว

บริษัทอาหารเริ่มใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนเพื่อช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและประหยัดค่าใช้จ่าย ไฮโดรจิเนชันเป็นกระบวนการที่ไขมันไม่อิ่มตัวเหลวกลายเป็นไขมัน ของแข็ง โดยเติมไฮโดรเจน ในระหว่างกระบวนการผลิตที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนนี้ จะมีการสร้างไขมันประเภทหนึ่งที่เรียกว่าไขมันทรานส์

ไขมันแข็งหรือเหลว

ไขมันคือ ของเหลวหรือของแข็ง ตามสารเคมีที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบหรือโครงสร้างที่ซ้อนกันของพวกมัน ลองนึกภาพหอคอยที่เรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนา การบรรจุที่แน่นหนาของบล็อกเหล่านี้คล้ายกับโมเลกุลที่อัดแน่นซึ่งทำให้ไขมันอิ่มตัวดูเหมือนแข็ง

ไขมันเติมไฮโดรเจนเรียกว่าอะไร

ไม่เหมือนกับไขมันในอาหาร ไขมันทรานส์ - ก็เช่นกันเรียกว่า กรดไขมันทรานส์ - เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และลดคอเลสเตอรอลที่ "ดี" ของคุณด้วย การรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ฆาตกรชั้นนำของผู้ใหญ่