พบได้บ่อยในอาหารอย่างขนมปัง พาสต้า พิซซ่า และซีเรียล กลูเตนไม่มีสารอาหารที่จำเป็น ผู้ที่เป็นโรค celiac มีปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่กระตุ้นโดยการกินกลูเตน พวกเขาพัฒนาการอักเสบและความเสียหายในลำไส้และส่วนอื่น ๆ ของร่างกายเมื่อกินอาหารที่มีกลูเตน
กลูเตนส่งผลต่อร่างกายอย่างไร
การได้รับกลูเตนอาจทำให้เกิด การอักเสบ ในบุคคลที่ไวต่อกลูเตน การอักเสบอาจส่งผลให้เกิดอาการปวดอย่างกว้างขวาง รวมทั้งในข้อต่อและกล้ามเนื้อ (44) ผู้ที่แพ้กลูเตนก็มักจะมีอาการชาที่แขนและขา (58)
ทำไมกลูเตนไม่ดีต่อสุขภาพ
ในผู้ที่เป็นโรคภูมิต้านตนเองนี้ กลูเตนจะกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันเพื่อโจมตีลำไส้เล็ก แม้แต่ปริมาณกลูเตนเพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างความเสียหายได้อย่างมีนัยสำคัญ ด้วยการโจมตีซ้ำๆ ลำไส้เล็กจะสูญเสียความสามารถในการดูดซับสารอาหารที่สำคัญ เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็ก
ทำไมคนถึงหลีกเลี่ยงอาหารกลูเตน
ผู้คนรับประทานอาหารปลอดกลูเตนด้วยเหตุผลหลายประการ: โรคช่องท้อง ผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้ เนื่องจากจะกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันที่ทำลายเยื่อบุทางเดินอาหาร การตอบสนองนี้ทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้เล็กและทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารในอาหารได้ยาก
ทำไมข้าวสาลีถึงไม่ดีต่อมนุษย์
การบริโภคข้าวสาลีมากเกินไปอาจทำให้เกิดทำให้ลำไส้ทำงานหนักขึ้นส่งผลให้การย่อยอาหารเฉื่อยทำให้เกิดปัญหาการย่อยอาหาร เช่น การกักเก็บน้ำ ท้องอืด และก๊าซ ข้าวสาลีไม่ได้เลวร้ายสำหรับคนส่วนใหญ่ ข้าวสาลีเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ วิตามินที่จำเป็น และแร่ธาตุ