พวกเขาพบว่าการผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษช่วยให้ผักเหล่านั้นอุดมไปด้วย phenols ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับการป้องกันมะเร็ง เบาหวาน และจอประสาทตาเสื่อม
วิธีปรุงผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร
นึ่งผัก พบว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร การศึกษาในปี พ.ศ. 2552 ได้เตรียมบรอกโคลีโดยใช้วิธีการที่นิยมห้าวิธี ได้แก่ การต้ม การไมโครเวฟ การนึ่ง การผัด และการผัด/การต้ม ผลการศึกษาพบว่าการนึ่งเก็บสารอาหารในระดับสูงสุด
การผัดอาหารไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่
การศึกษาพบว่าระหว่างการทอดด้วยไขมันลึก ไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารและผักที่ขาดน้ำ แต่การผัดด้วยน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารผักหลายชนิด
ผัดผักเพื่อสุขภาพดีไหม
นอกจากจะง่ายและรวดเร็วแล้ว ผัดยังดีต่อสุขภาพ ส่งผลให้ผักกรอบนุ่มเก็บสารอาหารได้มากกว่าการต้ม และเนื่องจากการผัดต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย ปริมาณไขมันจึงต่ำ
ย่างหรือผัดผักดีกว่าไหม
ผัดผักด้วยไฟกลาง-สูงจนนุ่ม (เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตามผัก คอยดูให้แน่ใจว่าผักจะไม่ไหม้และลดเป็นไฟกลางหากจำเป็น) หรือ ย่างในเตาอบ-ซึ่งอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า “การคั่วจะใช้น้ำมันน้อยกว่าการผัดซึ่งช่วยให้คุณประหยัดแคลอรีได้” ไพน์กล่าว