การทำงานของเอนไซม์อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ค่า pH และความเข้มข้น … อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงมากอาจทำให้เอ็นไซม์เสียรูปร่าง (denature) และหยุดทำงาน pH: เอนไซม์แต่ละตัวมีช่วง pH ที่เหมาะสม การเปลี่ยนค่า pH นอกช่วงนี้จะทำให้การทำงานของเอนไซม์ช้าลง
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเอ็นไซม์เสียสภาพ
อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลกระทบต่อรูปร่างของไซต์ที่ทำงานอยู่ ซึ่งจะลดกิจกรรมของไซต์หรือป้องกันไม่ให้ทำงาน เอนไซม์จะถูกทำให้เสียสภาพ … เอนไซม์ รวมถึงบริเวณที่ทำงานจะเปลี่ยนรูปร่างและพื้นผิวไม่พอดีอีกต่อไป อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะได้รับผลกระทบ หรือปฏิกิริยาจะหยุด
การเสื่อมสภาพสามารถทำลายเอนไซม์ได้อย่างไร
เนื่องจากเอนไซม์คือ โมเลกุลโปรตีน พวกมันสามารถถูกทำลายได้ด้วยอุณหภูมิสูง ตัวอย่างของการทำลายล้างที่เรียกว่าโปรตีน denaturation คือการทำให้นมแข็งตัวเมื่อต้ม
อะไรทำให้โปรตีนหรือเอ็นไซม์เสียสภาพได้
โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพโดยการบำบัดด้วย อัลคาไลน์หรือกรด ตัวออกซิไดซ์หรือรีดิวซ์ และตัวทำละลายอินทรีย์บางชนิด สิ่งที่น่าสนใจในหมู่ตัวแทนที่ทำให้เสียสภาพคือสารที่ส่งผลต่อโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิโดยไม่ส่งผลต่อโครงสร้างหลัก
การเปลี่ยนสภาพของเอ็นไซม์สามารถย้อนกลับได้หรือไม่
ในหลายกรณี การเสื่อมสภาพสามารถย้อนกลับได้ เนื่องจากโครงสร้างหลักของโปรตีนไม่บุบสลาย เมื่อเกิดการเสื่อมสภาพอิทธิพลจะถูกลบออก โปรตีนสามารถฟื้นสภาพดั้งเดิมโดยพับกลับไปสู่รูปแบบเดิม กระบวนการนี้เรียกว่าการเปลี่ยนสภาพใหม่