มักเกี่ยวข้องกับ อาหารเคจุน เทคนิคนี้เป็นที่นิยมโดยเชฟ Paul Prudhomme อาหารจุ่มในเนยละลายแล้วโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ มักจะมีส่วนผสมของโหระพา ออริกาโน่ พริก พริกไทย เกลือ ผงกระเทียม และผงหัวหอม
ใครเป็นคนคิดค้นปลาดำ
เชฟ Paul Prudhomme ทำปลาดำ ขุดเนื้อปลาในเครื่องเทศที่ผสมแล้วปรุงในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัด และแล้วก็มีการทำให้ดำคล้ำ มันไม่ได้มาจากหลักการของการทำอาหารเคจุน แต่เป็นเทคนิคที่เชฟพอลสร้างขึ้น
ปลาดำมาจากไหน
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยเชฟ Paul Prudhomme เจ้าของร้าน ครัวลุยเซียนาของ K-Paul ในใจกลางย่าน French Quarter ในนิวออร์ลีนส์ เขาพัฒนาสูตรสำหรับปลาแดงดำในร้านอาหารของเขา และผู้คนก็กินมันจนกลายเป็นอาหารจานเด่นของเขา ตอนนี้ภัตตาคารทั่วประเทศกำลังลอกเลียนแบบแนวคิดนี้
ถ้าพูดถึงปลาดำหมายความว่าอย่างไร
Blackening เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดกับปลาเนื้อแน่น ไก่ สเต็ก และเนื้อสัตว์อื่นๆ … เมื่อดำคล้ำ อาหารจะถูกจุ่มในเนยละลาย จากนั้นนำไปผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ก่อนนำไปปรุงในกระทะร้อน (เหล็กหล่อแบบดั้งเดิม)
ปลาดำไม่แข็งแรงหรือไม่
บริเวณที่ไหม้เกรียมและเนื้อย่างอาหาร (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา) คือ แหล่งของสารเคมีก่อมะเร็ง สารเคมีเหล่านี้ทำลาย DNA สารพันธุกรรมของเราโดยตรง และเริ่มการกลายพันธุ์ที่อาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง