พริกร้อนจะอ่อนลงเมื่อปรุงหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

หากคุณทำอาหารกับพริกให้รู้ว่ายิ่งปรุงนานเท่าไร สารแคปไซซินก็จะยิ่งสลายตัวและปล่อยแคปไซซินออกมา ซึ่งจะซึมเข้าไปในจาน แต่เมื่อปรุงต่อไปเรื่อยๆ แคปไซซินจะค่อยๆ สลายไป ดังนั้นเพื่อลดความเผ็ด ปรุงพริกให้สุกเพียงสั้นๆ หรือหลายชั่วโมง

ทำอย่างไรให้พริกเผ็ดร้อนน้อยลง

วิธีดับความร้อนจากพริกร้อนคือ ละลายสารเคมีที่เป็นต้นเหตุ 'ความร้อน' แคปไซซิน มีสารเคมีหลายชนิดที่จะละลายแคปไซซิน การแช่ชิ้นพริกไทยในแอลกอฮอล์ น้ำมะนาว หรือน้ำมะนาวจะช่วยขจัดความร้อน แม้ว่ารสชาติอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย

การทำพริกเผ็ดทำให้เผ็ดขึ้นไหม

พริกฮาบาเนโรเป็นพริกที่เผ็ดร้อนที่สุด ซึ่งมีสารเคมีที่เรียกว่าแคปไซซินอยด์ในปริมาณสูง ซึ่งให้รสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน น่าแปลกที่ การทำพริกให้ร้อนขึ้นในบางกรณีหรืออาจรุนแรงขึ้นในบางกรณี โดยส่งผลต่อระดับของสารเคมีเหล่านี้

พริกจาลาปินโญ่เผ็ดขึ้นไหมเวลาปรุง

เมื่อคุณได้ยินคำว่า “การย่างไฟ” คุณอาจถือว่าคุณกำลังเพิ่มความร้อนให้กับจานที่คุณกำลังปรุง หากคุณกำลังใช้พริกร้อน เช่น พริกฮาลาปินโญ สิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้นจริง พริกฮาลาปิโนที่ย่างไฟจะสลายแคปไซซินในผิวหนัง ลดความร้อนของพริกไทยในขณะที่ให้รสหวานและควันรสชาติ

การทำอาหารรสเผ็ดทำให้เผ็ดน้อยลงหรือไม่

ความเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่เติม และการเติมเกลืออีกเล็กน้อยจะทำให้แกงมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ ความเผ็ดลดแน่นอน. ถ้าแกงเรียกครีมหรือนม คุณสามารถเพิ่มปริมาณได้เช่นกัน