ผงวุ้นแตกต่างจากอะคาเซียและทรากาแคนท์ โดยการทำให้สีแดงเข้มถึงน้ำตาลด้วยสารละลายไอโอดีน N/20 … ด้วยสารละลายกรดแทนนิกที่เป็นน้ำ (แตกต่างจากเจลาติน)
วุ้นอย่างเป็นทางการคืออะไร
วุ้นส่วนใหญ่สกัดจาก สายพันธุ์ของเจลลิเดียม (รูปที่ 1) และ Gracilaria (รูปที่ 2) มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับเจลลิเดียมเป็นสายพันธุ์ Pterocladia และเก็บได้ในปริมาณเล็กน้อย ส่วนใหญ่ในอะซอเรส (โปรตุเกส) และนิวซีแลนด์ Gelidiella acerosa เป็นแหล่งของวุ้นหลักในอินเดีย
วุ้นทำมาจากอะไร
วุ้น (วุ้นวุ้น) เป็นสารเจลาตินที่สกัดจาก สาหร่ายทะเล และแปรรูปเป็นเกล็ด ผง และแผ่น นิยมใช้ในอาหารเอเชียและใช้เป็นอาหารเจลาตินแทนเจลาติน
วุ้นมีประโยชน์อย่างไร
Agar สามารถใช้เป็น ยาระบาย ยาระงับความอยากอาหาร เจลาตินที่ใช้แทนเจลาติน สารเพิ่มความข้นสำหรับซุป ผลไม้แช่อิ่ม ไอศกรีม และของหวานอื่นๆ เช่น สารให้ความกระจ่างในการกลั่นเบียร์ และสำหรับขนาดกระดาษและผ้า
เป็นตระกูลวุ้นใช่ไหม
เป็นสารวุ้นแห้งที่ได้จากการสกัดด้วยน้ำจาก Gelidium amansii หรือสาหร่ายสีแดงหลายชนิด เช่น Gracilaria และ Pterocladia ที่เป็นของ วงศ์ Gelidaceae (Gelidium และ Pterocladia) Gracilariaceae (Gracilaria).