น้ำตาลไม่เพิ่มอุณหภูมิจุดเดือด. มากเท่ากับเกลือเพราะโมเลกุลของน้ำตาลมีขนาดใหญ่กว่าโมเลกุลของเกลือถึง 6 เท่า ดังนั้นจึงมีโมเลกุลของเกลือมากกว่าโมเลกุลน้ำตาลหลายเท่าใน 1 ช้อนชา ส่งผลให้มีพันธะน้ำเกลือมากกว่าพันธะน้ำที่มีน้ำตาล
น้ำตาลทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้นหรือไม่
จริงนะ… ของแข็งที่ละลายน้ำ เช่น เกลือ และ น้ำตาล ในความเป็นจริงจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำ ทำให้เดือดช้าลง แต่ผลมีน้อย (ปริมาณปกติที่ใช้ในการปรุงเอฟเฟกต์น้อยลง มากกว่าการเปลี่ยนแปลง 1 องศา)
น้ำตาลมีผลอย่างไรในน้ำเดือด
การเติมน้ำตาลลงในน้ำเดือด ทำให้เหนียวซึ่งเกาะติดกับผิวหนังและทำให้แผลไหม้รุนแรงขึ้น. เป็นกลวิธีที่ใช้กันทั่วไปในเรือนจำ โดยอธิบายว่าเป็น “ต้นปาล์ม” เนื่องจากวิธีการเกาะติดกับผิวหนังและแผลไฟไหม้
ทำไมจุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้นเมื่อเติมน้ำตาลเข้าไป
น้ำตาลเป็นสารละลายที่ไม่ระเหย การเติมน้ำตาลลงในน้ำจะ เพิ่มจุดเดือดและลดจุดเยือกแข็งของน้ำ จุดเดือดของของเหลวได้รับอิทธิพลจากความดัน ถ้าความดันภายนอกน้อยกว่า 1 บรรยากาศ จุดเดือดของของเหลวจะต่ำกว่าจุดเดือดมาตรฐาน
น้ำตาลมีผลต่ออุณหภูมิของน้ำหรือไม่
น้ำตาลลดจุดเยือกแข็งของน้ำ ซึ่งทำให้เกมขนมแช่แข็งยุติธรรมสำหรับการเปลี่ยนแปลงในจุดเยือกแข็ง. ของหวานส่วนใหญ่แช่แข็งระหว่าง 29.5 ถึง 26.6 องศาฟาเรนไฮต์ (-1.4 ถึง -3.0 องศาเซลเซียส) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาล