ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจาก กลูโคสและฟรุกโตส เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น “น้ำตาลโต๊ะ” แต่สามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ ผัก และถั่ว อย่างไรก็ตาม มันยังผลิตในเชิงพาณิชย์จากอ้อยและหัวบีทน้ำตาลผ่านกระบวนการกลั่น
ซูโครสเหมือนกับน้ำตาลหรือไม่
ซูโครสเป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของ น้ำตาลโต๊ะ น้ำตาลจัดอยู่ในประเภทโมโนแซ็กคาไรด์หรือไดแซ็กคาไรด์
ซูโครสประกอบด้วยอะไร
สิ่งที่ขาวที่เรารู้จักในฐานะน้ำตาลคือซูโครส โมเลกุลที่ประกอบด้วย 12 อะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน 22 อะตอม และออกซิเจน 11 อะตอม (C12 H22O11). เช่นเดียวกับสารประกอบทั้งหมดที่ทำจากองค์ประกอบทั้งสามนี้ น้ำตาลคือคาร์โบไฮเดรต
ฟรุกโตสประกอบด้วยอะไร
ในสารละลายที่เป็นน้ำ ประกอบด้วย 70% pyranose, 22% furanose และจำนวนที่น้อยกว่าของรูปแบบเชิงเส้นและแบบวนอื่นๆ ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ละลายน้ำได้มากที่สุด ตามที่ระบุไว้ในตาราง “Fast Facts” จะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยมาก
น้ำผึ้งดีกว่าน้ำตาลไหม
น้ำตาลดีกว่ามั้ย? น้ำผึ้งมีค่า GI ต่ำกว่าน้ำตาล หมายความว่าไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล คุณจึงอาจต้องการน้อยกว่านี้ แต่มีแคลอรี่ต่อช้อนชามากกว่าเล็กน้อย ดังนั้นควรจับตาดูขนาดส่วนของคุณให้ดี