เปปซินแยกออก พันธะเปปไทด์ ที่ด้านปลายอะมิโนของกรดอะมิโนไซคลิก (ไทโรซีน ฟีนิลอะลานีน และทริปโตเฟน) ทำลายสายโซ่โพลีเปปไทด์ให้เป็นเปปไทด์ที่เล็กกว่า (เฟงและ โกรฟ, 1979).
เปปซินเสียอะไร
ในห้าองค์ประกอบนี้ เปปซินเป็นเอนไซม์หลักที่เกี่ยวข้องกับการย่อยโปรตีน มันแบ่ง โปรตีนเป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนที่มีขนาดเล็กลง ที่สามารถดูดซึมได้ง่ายในลำไส้เล็ก
เปปซินใช้ไฮโดรไลซิสหรือไม่
ระหว่างอาหาร การย่อยอาหาร โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นโพลีเปปไทด์และสุดท้ายลงไปเป็นกรดอะมิโนเดี่ยว ก่อนที่จะดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด โปรตีเอสแรกที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนที่ไม่บุบสลายเหล่านี้คือเปปซินซึ่งหลั่งในกระเพาะอาหาร
เปปซินไฮโดรไลซ์โมเลกุลอะไร
เปปซินเป็นเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่แยก โปรตีน ออกเป็นเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กลง เซลล์ข้างขม่อมผลิตและปล่อยกรดในกระเพาะอาหาร (กรดไฮโดรคลอริก) เข้าสู่รูของกระเพาะอาหาร
เอ็นไซม์อะไรไฮโดรไลซ์โปรตีน
เอนไซม์สลายโปรตีน ไฮโดรไลซ์โปรตีนที่อุณหภูมิและ pH ที่เหมาะสมที่สุด และมักจะกำหนดเป้าหมายพันธะการแตกแยกของเปปไทด์จำเพาะ ส่งผลให้การย่อยประกอบด้วยกรดอะมิโนและเปปไทด์ที่มีขนาดต่างกัน